Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Фейжоада сервірована, багата страва з квасолі зі свининою та свіжою кінзою
Класична бразильська фейжоада з чорною квасолею та свининою

Класична фейжоада

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Гарніри
У той час як попередня версія робила акцент на димності, класична Фейжоада створена за принципом 'nose-to-tail' (від носа до хвоста): кожній частині м'яса в ній є місце. Овочева основа (софріто) та тривалий час приготування роблять цю страву душею бразильської кухні. Результат — темне, багате, майже чорне рагу, що несе в собі смак терпіння.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 2 год
⌛ Загальний час 10 год 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 750 ккал
🌍 Кухня Бразильська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля: Для варіння.
  • Гострий ніж: Для підготовки овочів та м'яса.

Інформація про алергени

⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Замочіть квасолю в холодній воді мінімум на 8 годин (або на ніч). Перед варінням злийте воду і промийте.

Порада: Регідратація необхідна для рівномірного приготування.
2 ✓

Підготуйте м'ясо: наріжте кубиками прибл. 3x3 см. Овочі (цибуля, морква, селера) дрібно наріжте, часник роздавіть.

Порада: Розмір м'яса важливий: не занадто малий, щоб не розпалося, але й не занадто великий, щоб протушкувалося.
3 ✓

У каструлі розігрійте олію і обсмажте овочі (цибуля, морква, селера, часник) близько 5-8 хвилин до аромату і м'якості.

Порада: Це 'софріто', основа смаку. Солодкість моркви та селери балансує землистий смак квасолі.
4 ✓

Додайте м'ясо і обсмажте до побіління. Не треба смажити до червоного, лише щоб закрилися пори.

Порада: Завдяки коагуляції білків м'ясо залишається соковитим.
5 ✓

Всипте квасолю і додайте стільки води (прибл. 1-1,5 літра), щоб вона щедро покривала все. Киньте лавровий лист, посоліть (обережно!) і поперчіть.

Порада: Кількість води зменшиться через випаровування, але в кінці страва має бути густою.
6 ✓

Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 1,5-2 години. Іноді помішуйте, і якщо рідина сильно википить, додайте гарячої води.

Порада: Під час повільного варіння сполучні тканини м'яса (колаген) перетворюються на желатин, що робить соус смачно-липким.
7 ✓

Коли квасоля стане м'якою, зніміть з вогню і дайте постояти під кришкою 10-15 хвилин. За цей час вона ще загусне.

Порада: Під час відпочинку смаки 'з'єднуються' (дифузія).
8 ✓

Перед подачею вичавіть сік лайма і посипте кінзою. Подавайте з рисом і хлібом.

Порада: Кислота лайма 'розрізає' жир і полегшує травлення.

Часті запитання про рецепт

Чи можу я використати консервовану квасолю?
У крайньому разі так, але консистенція буде не та. Якщо використовуєте консерви, час варіння скорочується до 30-40 хвилин, але смаки менше поєднуються.

Інгредієнти

  • 400 г Суха чорна квасоля
  • 500 г Свинина асорті (лопатка, ребра, ковбаса)
  • 200 г Копчене м'ясо (опціонально, але рекомендовано)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 4 зубчики Часник
  • 2 шт. Морква
  • 1 стебло Селера
  • 2 шт. Лавровий лист
  • 1 дрібка Сіль
  • 1 дрібка Чорний перець
  • 1 шт. Лайм
  • 1 пучок Свіжа кінза
  • 2 ст. л. Оливкова олія
  • 200 г Довгозернистий рис (на гарнір)
  • 4 скибочки Хліб (для подачі)