Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт при подачі BBQ грильований шоколадно-мигдалевий бісквіт Пончики з малиною та білим шоколадом подано Пончики з малиною та білим шоколадом Піца по-московськи з копченим лососем та сметаною Піца по-московськи Пряний гвоздичний пунш подано Пряний гвоздичний пунш Копчений ошийок з тушкованими овочами Копчений ошийок з тушкованими овочами
Кладкока з солоною карамеллю та чізкейком, з красивими золотисто-коричневими шарами
Комбінація Кладкоки та чізкейку з солоною карамеллю

Кладкока з солоною карамеллю та чізкейком

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
«Kladdkaka» шведською означає: «липкий пиріг». Це не зіпсований бісквіт, а тріумф навмисної недосконалості. Суть полягає в недопіканні, завдяки чому середина залишається густою, кремовою, мрією, ніби зануреною в шоколад. У цій версії насичений шоколад врівноважується легкістю маскарпоне і пікантною грою солоної карамелі, створюючи ідеальний баланс солодко-солоних смаків.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 1 год 30 хв
🍽️ Порції 8 порції
🔥 Калорії 480 ккал
🌍 Кухня Шведська, Ф'южн

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Роз'ємна форма для торта 22-24 см
  • Вінчик (ручний)
  • Ківш для карамелі
  • Папір для випікання

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйце

Інструкції

1 ✓

Розігрійте духовку до 180°C. Дно форми застеліть папером для випікання, боки змастіть маслом.

Порада: Папір допомагає, щоб липкий пиріг не прилип, а масло сприяє карамелізації країв.
2 ✓

Яйця і цукор змішайте ручним віничком лише до однорідності. НЕ збивайте в піну!

Порада: Збивання вводить у тісто бульбашки повітря, від яких пиріг піднявся б, а потім упав, і ми отримали б суху крихту замість бажаної густої кремовості.
3 ✓

Влийте розтоплене масло, потім просійте туди борошно, какао і дрібку солі. Перемішайте лопаткою, доки борошно не зникне.

Порада: Надмірне перемішування активує глютен, що зробить тісто жорстким і гумовим. Мішайте тільки доти, доки воно не збереться.
4 ✓

Вилийте масу у форму і випікайте 15-20 хвилин. Готово, якщо край уже твердий, але середина ще виразно тремтить, якщо потрясти форму. Вийміть і дайте повністю охолонути у формі.

Порада: Під час охолодження структура стабілізується (какао-масло і цукор знову тверднуть), так досягається ідеальна консистенція.
5 ✓

Приготування карамелі: Розтопіть коричневий цукор у каструлі з товстим дном на середньому вогні. Коли він стане рідким і почне пузиритися, додайте масло і перемішайте.

Порада: При розтопленні цукру будьте терплячі, не спаліть його. При додаванні масла він буде пінитися, це через різницю температур.
6 ✓

Зніміть з вогню і обережно, тонкою цівкою влийте вершки, постійно помішуючи. Поверніть на вогонь на 1 хвилину, щоб загусло, потім вмішайте сіль. Дайте охолонути до теплого стану.

Порада: Обережно, пара гаряча! Жир вершків утворює стабільну емульсію з цукром, від цього карамель стає кремовою.
7 ✓

Маскарпоне збийте до пишності, потім змішайте з половиною охолодженої карамелі. Намастіть на остиглий пиріг. Решту карамелі полийте зверху для прикраси.

Порада: Найкраще поєднання холодного сирного крему і пирога кімнатної температури.

Часті запитання про рецепт

Чому в ньому немає розпушувача?
Тому що ми хочемо не повітряний бісквіт (sponge cake), а густу, тягучу («fudgy») консистенцію. Розпушувач зробив би його занадто губчастим.
Виглядає занадто рідким після випікання. Поставити назад?
Ні! Якщо край твердий, а середина тремтить, то все добре. Під час охолодження він затвердіє через рекристалізацію масла і цукру.

Інгредієнти

  • 150 г Борошно вищого ґатунку
  • 200 г Цукор-пісок
  • 50 г Несолодкий какао-порошок (якісний)
  • 2 шт. Яйце (кімнатної температури)
  • 100 г Вершкове масло (розтоплене, але не гаряче)
  • 1 дрібка Сіль
  • 250 г Маскарпоне
  • 100 г Коричневий цукор
  • 100 мл Вершки для збивання (мін. 30%)
  • 30 г Вершкове масло для карамелі
  • 0.5 ч. л. Велика сіль (Fleur de sel)