- Від чого м'ясна кулька стає м'якою?
- Від крохмалю (тут роль картоплі теж може бути, або яйця в рецепті та розпушування) і від того, що ми не пересмажуємо, а тушкуємо до готовності в соусі.
- У мене немає кореня селери, чим замінити?
- Пастернак або кольрабі теж чудово підходять, мають подібний землистий смак.
- Чому розвалюється при смаженні?
- Можливо, ви недостатньо вимісили. М'ясо треба місити з сіллю, поки воно не стане липким (білок виділиться), це тримає його купи.
Веганська фабада
Kjøttkaker з коричневою селерою
Франго шадрез (веганське курча шахи)
Ваттаяппам
Кокосові капкейки
Курячий бургер з соусом ранч
Пікадільйо з каперсами
Кімбап з куркою
Токпоккі з овочами
Піца південноафриканська
Міланеза з томатним соусом
Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей
Курка тандурі з нааном
Круасан з медом та мигдалем
Риба на грилі з кроповим соусом
Мандариновий сидр
Імбирний яловичий бургер
Дої Іліш з насінням нігелли
Морозиво з мелісою
Каштаново-апельсиновий лінцер
Веганська фабада
Kjøttkaker з коричневою селерою
Франго шадрез (веганське курча шахи)
Ваттаяппам
Кокосові капкейки
Курячий бургер з соусом ранч
Пікадільйо з каперсами
Кімбап з куркою
Токпоккі з овочами
Піца південноафриканська
Міланеза з томатним соусом
Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей
Курка тандурі з нааном
Круасан з медом та мигдалем
Риба на грилі з кроповим соусом
Мандариновий сидр
Імбирний яловичий бургер
Дої Іліш з насінням нігелли
Морозиво з мелісою
Каштаново-апельсиновий лінцер
Kjøttkaker з коричневою селерою
Kjøttkaker (читається: шьот-какер) — це норвезькі котлети, наріжний камінь репертуару кожної бабусі. Тоді як шведські фрикадельки дрібні, норвезька версія більша, більш рустикальна, у формі коржика, і плаває не у вершковому, а в коричневому соусі. Цей рецепт збагачує страву селерою та картоплею, які варяться разом у соусі, переймаючи смаки м'яса. Справжня скандинавська класика для довгих темних зим.
Інгредієнти
500
г
Яловичий фарш
1
шт.
Корінь селери (невеликий)
1
шт.
Ріпчаста цибуля
2
зубчики
Часник
1
шт.
Яйце
2
шт.
Картопля
100
мл
Сметана
1
ч. л.
Сіль
0.5
ч. л.
Мелений чорний перець
0.5
ч. л.
Мелений кмин (опціонально)
2
ст. л.
Вершкове масло або олія для смаження
300
мл
Вода або м'ясний бульйон
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Велика миска
- Сковорода з високими бортами або каструля
- Овочечистка, ніж
Інформація про алергени
Яйце
Молоко
Селера
Інструкції
1
✓
Фарш покладіть у миску. Додайте яйце, дрібно натерту цибулю (важливо, щоб була натерта, а не шматочками!), розчавлений часник, сіль, перець і кмин. Ретельно вимісіть, поки не отримаєте однорідну, липку масу.
Порада: Натирання цибулі важливе для того, щоб у м'ясній котлеті не було великих шматків цибулі, які можуть випасти або згоріти під час смаження.
2
✓
Мокрими руками сформуйте з маси плоскі котлети розміром з долоню (бл. 8 шт.).
Порада: До мокрих рук м'ясо не липне, тому поверхня буде гладшою.
3
✓
У сковороді розігрійте жир і смажте котлети з обох боків по 2-3 хвилини, поки не отримають гарну коричневу скоринку. Викладіть їх на тарілку.
Порада: Не обов'язково, щоб вони повністю просмажилися, важлива лише скоринка (продукт обсмажування) для смаку.
4
✓
Селеру і картоплю почистіть і наріжте кубиками 2x2 см. Киньте їх у ту ж сковороду, де смажилося м'ясо, і обсмажте на жирі, що залишився, 5 хвилин.
Порада: Так овочі вберуть смачні соки, що виділилися з м'яса.
5
✓
Поверніть м'ясо до овочів. Залийте водою (або бульйоном), щоб наполовину покрило. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 20 хвилин, поки овочі не стануть м'якими.
Порада: Це тушкування розм'якшує м'ясо і одночасно готує гарнір.
6
✓
В кінці зніміть кришку. Змішайте сметану з невеликою кількістю гарячого бульйону (вирівнювання температури), потім вилийте назад у страву. Доведіть до кипіння, щоб соус став кремовим.
Порада: Вирівнювання температури запобігає згортанню сметани в гарячій страві.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 500 г Яловичий фарш
- 1 шт. Корінь селери (невеликий)
- 1 шт. Ріпчаста цибуля
- 2 зубчики Часник
- 1 шт. Яйце
- 2 шт. Картопля
- 100 мл Сметана
- 1 ч. л. Сіль
- 0.5 ч. л. Мелений чорний перець
- 0.5 ч. л. Мелений кмин (опціонально)
- 2 ст. л. Вершкове масло або олія для смаження
- 300 мл Вода або м'ясний бульйон