Талер бора з медом, посипаний сухим молоком Талер бора з медом Штолен з корицею та медом Штолен з корицею та медом Китайські веганські цзяоцзи варені, подані на простій порцеляновій тарілці, з овочевою начинкою Китайські веганські овочеві цзяоцзи Вафлі з гравлаксом, кропом і сметаною Скандинавські вафлі з гравлаксом Безглютенові лимонні капкейки подані на стіл Безглютенові лимонні капкейки Бакаляу а Браз з брокколі, подається на сільській тарілці Бакаляу а Браз з брокколі Ревані з фісташками, политий сиропом Ревані з фісташками Рагу з лосятини з грибами в сільській мисці. Рагу з лосятини з грибами Вогняний брецель з чилі на тарілці Вогняний брецель з чилі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом при подачі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом Місо-суп з тофу, прикрашений свіжою кінзою та кунжутом Місо-суп з тофу Сото ламонган курячий суп зі смаженою цибулею, подається зі свіжим коріандром Сото ламонган Літті з яловичиною на тарілці, поруч свіжий коріандр Літті з яловичиною Оякодон зі смаженим лососем, яйцем та соусом на основі рису Оякодон зі смаженим лососем Вафлі зі сливою, свіжими фруктами та медом Вафлі зі сливою Локшина хідзікі зі смаженим часником і соєвим соусом, прикрашена кінзою і кунжутом Хідзікі з локшиною Ліхапііракка подана, зі свіжим, золотисто-коричневим, розсипчастим тістом і м'ясною начинкою Ліхапііракка класичний варіант Меттбрьотхен, сира свинина на булочці з ріпчастою цибулею Меттбрьотхен Свіжоподані пончики з праліне Пончики з праліне Тако-кесаділья в хрусткій тортильї з яловичиною та сиром Тако-кесаділья Талер бора з медом, посипаний сухим молоком Талер бора з медом Штолен з корицею та медом Штолен з корицею та медом Китайські веганські цзяоцзи варені, подані на простій порцеляновій тарілці, з овочевою начинкою Китайські веганські овочеві цзяоцзи Вафлі з гравлаксом, кропом і сметаною Скандинавські вафлі з гравлаксом Безглютенові лимонні капкейки подані на стіл Безглютенові лимонні капкейки Бакаляу а Браз з брокколі, подається на сільській тарілці Бакаляу а Браз з брокколі Ревані з фісташками, политий сиропом Ревані з фісташками Рагу з лосятини з грибами в сільській мисці. Рагу з лосятини з грибами Вогняний брецель з чилі на тарілці Вогняний брецель з чилі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом при подачі Самоса з червоною цибулею та смаженим беконом Місо-суп з тофу, прикрашений свіжою кінзою та кунжутом Місо-суп з тофу Сото ламонган курячий суп зі смаженою цибулею, подається зі свіжим коріандром Сото ламонган Літті з яловичиною на тарілці, поруч свіжий коріандр Літті з яловичиною Оякодон зі смаженим лососем, яйцем та соусом на основі рису Оякодон зі смаженим лососем Вафлі зі сливою, свіжими фруктами та медом Вафлі зі сливою Локшина хідзікі зі смаженим часником і соєвим соусом, прикрашена кінзою і кунжутом Хідзікі з локшиною Ліхапііракка подана, зі свіжим, золотисто-коричневим, розсипчастим тістом і м'ясною начинкою Ліхапііракка класичний варіант Меттбрьотхен, сира свинина на булочці з ріпчастою цибулею Меттбрьотхен Свіжоподані пончики з праліне Пончики з праліне Тако-кесаділья в хрусткій тортильї з яловичиною та сиром Тако-кесаділья
Китайські веганські цзяоцзи варені, подані на простій порцеляновій тарілці, з овочевою начинкою
Овочеві пельмені цзяоцзи з домашнього тіста, варені, подані із соєвим соусом

Китайські веганські овочеві цзяоцзи

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви
Цзяоцзи, це фаршироване тісто у формі півмісяця, є невід'ємною стравою китайського Нового року, що символізує багатство та єдність. Секрет веганської версії не в маскуванні відсутності м'яса, а в підкресленні природної текстури та смаку овочів. Хрустка капуста, гриби зі смаком землі та свіжий імбир створюють тріо — бомбу умамі, яка вражає навіть м'ясоїдів. Секрет ідеального пельменя — співвідношення тіста і начинки: тонка, еластична оболонка ледь обіймає соковиту середину.
🕒 Підготовка 45 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 55 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 345 ккал
🌍 Кухня Китайська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска (для тіста)
  • Качалка (переважно маленька, в азіатському стилі)
  • Велика каструля для варіння
  • Шумівка
  • Сковорода (для обсмажування начинки)

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Соя
⚠️ Кунжут

Інструкції

1 ✓

Змішайте борошно з дрібкою солі в мисці. Теплу воду вливайте поступово, тонкою цівкою, постійно помішуючи паличкою або виделкою, поки не утворяться «пластівці». Потім замісіть руками гладке, еластичне тісто протягом бл. 10 хвилин.

Порада: Тепла вода допомагає тісту бути еластичнішим і легше розкочуватися (набрякання крохмалю).
2 ✓

Загорніть тісто в плівку або накрийте вологим рушником і дайте відпочити при кімнатній температурі щонайменше 30 хвилин. За цей час структура тіста розслабиться.

Порада: Без відпочинку тісто «стягується» при розкочуванні, і з ним буде важко працювати (релаксація ниток глютену).
3 ✓

Капусту наріжте дуже дрібно, посипте чайною ложкою солі, перемішайте і дайте постояти 10 хвилин. Потім ретельно відіжміть вологу долонями.

Порада: Сіль витягує воду з овочів, тому начинка не розмочить тісто під час варіння (осмос).
4 ✓

Гриби, моркву та зелену цибулю дрібно наріжте. На сковороді розігрійте трохи олії та обсмажте гриби і моркву 2-3 хвилини, щоб смаки сконцентрувалися. Дайте охолонути, потім вмішайте віджату капусту, натертий імбир, подрібнений часник, соєвий соус та кунжутну олію.

Порада: Начинка повинна бути повністю холодною при наповненні, інакше тісто розтане і порветься.
5 ✓

З тіста, що відпочило, сформуйте ковбаску, наріжте на 20-22 однакові шматочки. Кожен розкачайте в коло так, щоб край був тоншим за середину. Покладіть на середину ложку начинки, складіть навпіл і ретельно защіпніть краї (можна робити складки).

Порада: Товстіша середина витримує вагу начинки, а тонкі краї гарантують, що на місці з'єднання тісто не буде занадто товстим.
6 ✓

Зваріть пельмені в киплячій підсоленій воді. Коли вони спливуть на поверхню, влийте півсклянки холодної води і зачекайте, поки знову закипить (повторіть це ще раз). Якщо тісто напівпрозоре і блискуче, готово.

Порада: Додавання холодної води уповільнює кипіння, тому начинка встигає приготуватися, а тісто не розварюється.

Часті запитання про рецепт

Чому тісто рветься?
Ймовірно, ви занадто тонко розкачали середину або переповнили. Залиште середину тіста трохи товстішою!
Чи можна заморожувати?
Так! Заморозьте їх окремо на посипаному борошном підносі, а коли затвердіють, можна перекласти в пакет. При варінні розморожувати не потрібно.
Чому начинка стала сухою?
Ви використали занадто мало олії або занадто довго смажили овочі перед наповненням.

Інгредієнти

  • 300 г Пшеничне борошно (BL55)
  • 160 мл Тепла вода
  • 1 дрібка Сіль (у тісто)
  • 150 г Пекінська або білокачанна капуста
  • 1 шт. Морква (середня)
  • 100 г Шіїтаке або коричневі печериці
  • 2 шт. Зелена цибуля
  • 10 г Свіжий імбир
  • 2 зубчики Часник
  • 2 ст. л. Світлий соєвий соус
  • 1 ст. л. Кунжутна олія
  • 1 ч. л. Сіль (для соління капусти)