Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Кисло-солодкий маринований лосось у банці
Маринований лосось у скандинавському стилі з медом та імбиром

Кисло-солодкий лосось

Автор: Flavelo
Рецепти Гарніри Закуски
Сучасний родич гравлакса. Тут домінує не сушіння в солі, а медово-імбирний маринад. Скандинавська кухня — майстер поєднання солодких і солоних смаків: карамельна солодкість меду підкреслює багатство лосося, а імбир та оцет забезпечують свіжість. Ця страва — зірка холодних закусок.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 10 хв
⌛ Загальний час 2 дн. 40 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 230 ккал
🌍 Кухня Скандинавська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Дуже гострий філейний ніж
  • Терка (для імбиру)
  • Стерильна банка
  • Соковижималка для цитрусових

Інформація про алергени

⚠️ Риба
⚠️ Гірчиця
⚠️ Мед

Інструкції

1 ✓

Перевірте, чи не залишилося в лососі кісток, потім гострим ножем наріжте тонкими рівними скибочками.

Порада: Якщо покласти рибу в морозилку на 20 хвилин перед нарізкою, її легше нарізати тонкими як папір скибочками, бо вона затвердіє.
2 ✓

Наріжте червону цибулю кільцями, часник — пластинками, а імбир — тонкими смужками (жульєн).

Порада: Гострота імбиру зігріває, що є чудовим контрастом до холодної риби.
3 ✓

Закип'ятіть воду, оцет, сіль, цукор, мед і сухі спеції (перець, гірчиця, лавровий лист).

Порада: Слідкуйте, щоб мед повністю розчинився.
4 ✓

Повністю охолодіть маринад до кімнатної температури. Потім додайте лимонний сік.

Порада: Гарячий розсіл зіпсує текстуру лосося. Терпіння!
5 ✓

Викладіть шарами в банку лосось з цибулею, часником, імбиром і кропом, потім залийте холодним маринадом.

Порада: Кожен шар повинен отримати трохи спецій.
6 ✓

Закрийте і витримайте в холодильнику протягом 48 годин.

Порада: За цей час м'ясо риби стане опаловим і 'звариться' в кислоті (денатурація).

Часті запитання про рецепт

Чому потрібно заморожувати рибу?
Якщо ви вживаєте рибу сирою, з міркувань безпеки варто попередньо заморозити її на 48-72 години (-20°C), щоб загинули можливі паразити.
Мед не зробить це десертом?
Ні, кількість солі та оцту врівноважує це. Результат — збалансований, багатий на умамі смак.

Інгредієнти

  • 500 г свіже філе лосося (без шкіри)
  • 1 л вода
  • 250 мл білий винний оцет
  • 50 г мед
  • 30 г коричневий цукор
  • 30 г сіль
  • 3 зубчик часник
  • 1 головка червона цибуля
  • 2 шт. лавровий лист
  • 1 ч. л. чорний перець горошком
  • 1 ч. л. насіння гірчиці
  • 1 ст. л. свіжий кріп
  • 10 г свіжий імбир
  • 50 мл свіжовичавлений лимонний сік