Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська
Кінпіра з селерою, японська овочева страва, з кунжутом і пряним соєвим соусом
Ароматна кінпіра з селерою, посипана смаженим кунжутом

Кінпіра з селерою

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
'Кінпіра' — це давня японська техніка приготування, а не просто назва страви. Суть полягає в 'sauté and simmer': спочатку овочі швидко обсмажують в олії для смаку, а потім тушкують до готовності в солодко-солоному соусі. Результат — хрусткий, блискучий гарнір, багатий на умамі. Селера тут виступає замість традиційного кореня лопуха (гобо), привносячи у страву свіжий, анісовий смак.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 120 ккал
🌍 Кухня Японська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Вок або сковорода
  • Гострий ніж (для тонкої нарізки)

Інформація про алергени

⚠️ Соя
⚠️ Кунжут
⚠️ Селера

Інструкції

1 ✓

Помийте стебла селери і наріжте тонкою соломкою (жульєн).

Порада: Тонка нарізка збільшує площу поверхні, тому соус зможе повністю покрити овочі, і вони швидко просмажаться.
2 ✓

Підготуйте аромати: часник та імбир натріть, чилі наріжте дрібними кільцями.

Порада: Імбир і чилі додають страві енергію 'ян' (зігріваючу).
3 ✓

Розігрійте кунжутну олію в сковороді. Киньте чилі, часник та імбир, смажте пів хвилини до появи аромату.

Порада: У кунжутної олії нижча точка димлення, обережно, не спаліть!
4 ✓

Додайте смужки селери. На сильному вогні, постійно помішуючи (stir-fry), смажте 2-3 хвилини, доки колір не стане яскраво-зеленим.

Порада: Раптовий тепловий удар закриває клітини овочів, зберігаючи хрусткість.
5 ✓

Влийте воду, соєвий соус, мірін і додайте цукор. Зменшіть вогонь і тушкуйте, поки рідина майже повністю не випарується і не утворить сироподібну глазур на селері.

Порада: Це випарювання концентрує смаки і утворює блискучу глазур на страві.
6 ✓

Зніміть з вогню і вмішайте смажений кунжут. Можна подавати як холодним, так і теплим.

Порада: Олійність смаженого насіння підкреслює смак умамі соєвого соусу.

Часті запитання про рецепт

Чи можна використовувати корінь селери?
Так, але стеблова селера більш хрустка і свіжа для цього рецепту. Корінь має більш землистий смак.
Занадто солоне, що робити?
Додайте трішки води і ще трохи цукру або міріну, щоб збалансувати смаки.

Інгредієнти

  • 2 шт. Стебла селери
  • 2 ст. л. Соєвий соус
  • 1 ст. л. Мірін
  • 100 мл Вода
  • 1 ст. л. Кунжутна олія
  • 1 шт. Перець чилі (свіжий або сушений)
  • 1 ст. л. Кунжут (смажений)
  • 2 зубчики Часник
  • 1 ст. л. Свіжий імбир (тертий)
  • 1 ч. л. Цукор