Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Суп Келле пача, загущений борошном, подається з багатим м'ясним смаком та овочами
Традиційний турецький суп келле пача, багатий на смак та аромат

Келле пача, загущена борошном

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Супи
Келле пача — це не просто суп, а інституція в Туреччині. Традиційно його вживають після нічних гулянь як 'ліки' або зимовими ранками для зміцнення імунітету. Колаген, отриманий з варіння м'яса голови та ніг, дає густий, клейкий бульйон, який робить кремовим борошняна заправка та яєчно-йогуртова 'тербіє' (хоча тут спрощена борошняна версія). Часник і оцет є незамінними супутниками, які 'ріжуть' жирність.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 2 год
⌛ Загальний час 2 год 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 150 ккал
🌍 Кухня Турецька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля (або скороварка для швидшого результату)
  • Сито
  • Обробна дошка та гострий ніж для подрібнення вареного м'яса

Інформація про алергени

⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

М'ясо ретельно помийте. Якщо необхідно, обпаліть волоски над вогнем. Покладіть у каструлю, залийте водою.

Порада: Чистота тут найважливіша. Хороший суп пача має чистий смак без сторонніх присмаків.
2 ✓

Доведіть до кипіння, зніміть піну. Вкиньте цілу цибулю і половину подрібненого часнику. Варіть на повільному вогні 1,5-2 години, поки м'ясо не відставатиме від кістки.

Порада: Тривале повільне варіння (гідроліз) вивільняє колаген, від якого суп при охолодженні застигне (холодець).
3 ✓

На середині часу (прибл. через 1 годину) додайте очищені, нарізані овочі.

Порада: Не розваріть овочі в кашу, тому кладемо їх пізніше.
4 ✓

Вийміть м'ясо, відокремте від кісток і наріжте дрібними кубиками. Бульйон процідіть в інший посуд.

Порада: Проціджування видаляє осколки кісток і розварену цибулю, так ви отримаєте шовковистий суп.
5 ✓

Приготуйте заправку: борошно розмішайте з невеликою кількістю холодної води до зникнення грудочок. Додайте трохи гарячого бульйону (вирівнювання температури), потім вилийте все назад у каструлю.

Порада: Якщо холодну заправку раптово вилити в гарячий суп, вона може згорнутися. Вирівнювання температури запобігає цьому.
6 ✓

Поверніть м'ясо в суп, додайте решту подрібненого часнику, посоліть, поперчіть і прокип'ятіть разом 10 хвилин.

Порада: Сирий часник в кінці надає того 'гострого' характеру, який потрібен цьому супу.
7 ✓

Подавайте гарячим, посипавши свіжою петрушкою, запропонувавши окремо оцет і додатковий часник.

Порада: Кислота оцту врівноважує колагенову жирність.

Часті запитання про рецепт

Чому треба зливати першу воду?
Багато хто зливає воду після закипання, щоб суп мав чистіший смак і колір, і щоб позбутися можливого неприємного запаху м'яса.
Чи можу я використовувати свинину?
Оригінальний рецепт готується з баранини або яловичини, але желеподібні частини (ноги, вуха, голова) є суттєвими через колаген.

Інгредієнти

  • 500 г Бараняча нога або м'ясо голови (очищене)
  • 2 ст. л. Борошно
  • 1.5 л Вода
  • 4 зубок Часник
  • 1 шт. Червона цибуля
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 дрібка Перець
  • 100 г Суміш овочів для супу (морква, селера)
  • 2 гілочка Свіжа петрушка