- Чому піна осідає?
- Можливо, молоко занадто знежирене або ви його перегріли. У молоці вище 65°C структура білків руйнується, і піна стає нестабільною. Молоко 2,8% або 3,5% — найкращий вибір.
Кава з пінкою
Цей напій — маленька розкіш домашньої кави: зустріч гарячої, темної кави та оксамитової молочної піни. Це не просто кава з молоком, а гра текстур, де легка піна готує піднебіння до повного смаку кави. Секрет криється в молочних білках: під дією нагрівання та аерації вони утворюють еластичну сітку, яка захоплює бульбашки повітря.
Інгредієнти
100
мл
Міцна, свіжозварена чорна кава
200
мл
Жирне молоко (мін. 2,8%)
10
г
Цукор (за бажанням)
5
г
Какао-порошок (голландського типу)
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Кавоварка
- Спінювач молока (ручний, на батарейках або поршневий)
- Висока скляна склянка або широка чашка
Інформація про алергени
Молоко
Інструкції
1
✓
Зваріть каву вашим улюбленим методом (гейзерна, еспресо-машина) і відразу ж вмішайте цукор.
Порада: У гарячій каві цукор розчиняється за мить, не потрібно пізніше псувати піну перемішуванням.
2
✓
Підігрійте молоко до прибл. 60 градусів (коли воно тільки починає парувати, але не кипить).
Порада: Молочний цукор (лактоза) у молоці при такій температурі відчувається солодшим, тому напій буде гармонійнішим.
3
✓
Збивайте молоко, поки його об'єм не збільшиться, і ви не отримаєте густий крем з дрібними бульбашками.
Порада: Мета — «мікропіна», а не великі бульбашки. Якщо бачите великі бульбашки, постукайте дном посудини по столу, щоб вони лопнули.
4
✓
Налийте каву в склянку, потім повільно влийте гаряче молоко, залишивши піну на кінець.
Порада: Якщо зробите вправно, молоко змішається з кавою, але піна залишиться зверху (шаруватість).
5
✓
Викладіть ложкою густу молочну піну зверху як «шапку».
Порада: Піна також ізолює каву, тому вона довше залишається теплою.
6
✓
Просійте зверху какао-порошок для прикраси.
Порада: Гіркуватість какао створює цікавий контраст із солодкістю молока.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 100 мл Міцна, свіжозварена чорна кава
- 200 мл Жирне молоко (мін. 2,8%)
- 10 г Цукор (за бажанням)
- 5 г Какао-порошок (голландського типу)