Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Катонг Лакса, насичений кокосовий курячий суп з рисовою локшиною та свіжими спеціями
Свіжий, апетитний суп Катонг Лакса з куркою та рисовою локшиною

Катонг лакса

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Супи
Катонг Лакса — одна з гастрономічних ікон Сінгапуру, де зустрічаються китайська та малайська культури (перанаканська кухня). Її особливість у тому, що локшину нарізають коротко, тому традиційно її їдять лише ложкою, без паличок. Душа страви — 'rempah' (паста зі спецій), яку потрібно смажити, поки олія не відокремиться — це гра на терпіння, що відрізняє хорошу лаксу від чудової.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 680 ккал
🌍 Кухня Сінгапурська / Перанаканська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Подрібнювач або ступка для пасти
  • Велика каструля для супу
  • Обробна дошка

Інформація про алергени

⚠️ Ракоподібні
⚠️ Риба
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Приготуйте 'Rempah' (пасту зі спецій): Покладіть у подрібнювач цибулю, часник, галангал, лемонграс, чилі та замочені сушені креветки. Збийте до однорідної пасти.

Порада: Гладкість пасти визначає текстуру супу. Якщо вона буде грудкуватою, суп теж буде таким.
2 ✓

У каструлі розігрійте олію і на середньому вогні обсмажуйте пасту, постійно помішуючи, поки вона не потемніє, стане ароматною, а олія не почне відділятися по краях (прибл. 10 хвилин).

Порада: Це фаза 'Pecah Minyak'. Якщо поквапитися, суп матиме смак сирої цибулі.
3 ✓

Додайте креветки (або курку), перемішайте з пастою, потім влийте кокосове молоко та прибл. 200 мл води (або бульйону).

Порада: Бульйон, зварений з голів креветок, додасть екстра смаку, якщо маєте час.
4 ✓

Варіть на повільному вогні 10 хвилин, потім додайте нарізані рибні котлети. Приправте сіллю, дрібкою цукру.

Порада: Цукор пом'якшує гостроту чилі.
5 ✓

Замочену рисову локшину наріжте коротшими шматочками (щоб їсти ложкою), потім ошпарте в окремій воді протягом 1 хвилини.

Порада: Ніколи не варіть локшину в супі, тому що крохмаль загустить рідину, а локшина розвариться.
6 ✓

При подачі покладіть локшину в миску, залийте насиченим супом, зверху покладіть розрізане яйце та листя лакса.

Порада: Свіжість листя лакса є необхідною для балансу жирного кокосового молока.

Часті запитання про рецепт

Що таке 'Листя Лакса'?
Це в'єтнамський коріандр (Persicaria odorata). Його смак більш цитрусовий і гострий, ніж у звичайної кінзи. Якщо не знайдете, використовуйте суміш звичайної кінзи та м'яти.
Де купити пасту з креветок?
Шукайте в азійських магазинах під назвою 'Belacan'. У сирому вигляді вона має різкий запах, але після обсмажування стає справжньою бомбою умамі.

Інгредієнти

  • 400 мл Кокосове молоко (густе)
  • 200 г Креветки (очищені) або куряча грудка
  • 200 г Товста рисова локшина (замочена)
  • 2 шт. Варене яйце
  • 3 ст. л. Кокосова олія або рослинна олія
  • 2 шт. Шалот (або ріпчаста цибуля)
  • 3 зуб. Часник
  • 3 см Галангал (або імбир)
  • 2 ст. л. Паста чилі (Самбал Олек)
  • 2 стебла Лемонграс (тільки біла частина)
  • 1 ст. л. Сушені креветки (замочені та подрібнені)
  • 100 г Рибні котлети (Fish cake, нарізані)
  • 1 пучок Листя Лакса (або кінза)