Мандариновий сидр у склянці Мандариновий сидр Імбирний Яловичий Бургер подача Імбирний яловичий бургер Дої Іліш з насінням нігелли, подається з йогуртовим соусом, зі свіжою кінзою. Дої Іліш з насінням нігелли Морозиво з мелісою Морозиво з мелісою Каштаново-апельсиновий лінцер при подачі Каштаново-апельсиновий лінцер Каймак з часником, поданий зі свіжою петрушкою Каймак з часником Нанхатай з фісташками – золотисте розсипчасте печиво, посипане нарізаними фісташками, подається Нанхатай з Фісташками Важаітханду Куту у традиційній мисці з ложкою Важаітханду куту (Vazhaithandu Kootu) Севіче з восьминога, свіжоподане, з авокадо та шматочками лайма Севіче з восьминога Скагенрьора з сиром Вестерботтен, подається зі свіжим кропом Скагенрьора з сиром вестерботтен Чорба де вакуца, румунський суп з яловичини, подається з овочами Чорба де вакуца (з яловичиною) Коксінья з фалафелем, розрізана навпіл, показуючи текстуровану начинку з нуту Коксінья з фалафелем Кесаділья з авокадо та розплавленим сиром, обсмажена до хрусткої скоринки Кесаділья з авокадо Макарон з чаєм матча Макарон з чаєм матча (зелений чай) Полуничний пиріг із золотисто-коричневим тістом та свіжою полуницею Полуничний пиріг Канелстанг з масляним кремом, данська випічка з корицею, з кремовим масляним кремом. Канелстанг з масляним кремом Поке-боул з тофу, подається зі свіжими овочами та авокадо, посипаний кунжутом. Поке-боул з тофу Тансуюк з арахісом, кисло-солодка курка, подана зі смаженим арахісом Тансуюк з арахісом Кунжутний рис при подачі Кунжутний рис Погача з селерою при подачі Погача з селерою Мандариновий сидр у склянці Мандариновий сидр Імбирний Яловичий Бургер подача Імбирний яловичий бургер Дої Іліш з насінням нігелли, подається з йогуртовим соусом, зі свіжою кінзою. Дої Іліш з насінням нігелли Морозиво з мелісою Морозиво з мелісою Каштаново-апельсиновий лінцер при подачі Каштаново-апельсиновий лінцер Каймак з часником, поданий зі свіжою петрушкою Каймак з часником Нанхатай з фісташками – золотисте розсипчасте печиво, посипане нарізаними фісташками, подається Нанхатай з Фісташками Важаітханду Куту у традиційній мисці з ложкою Важаітханду куту (Vazhaithandu Kootu) Севіче з восьминога, свіжоподане, з авокадо та шматочками лайма Севіче з восьминога Скагенрьора з сиром Вестерботтен, подається зі свіжим кропом Скагенрьора з сиром вестерботтен Чорба де вакуца, румунський суп з яловичини, подається з овочами Чорба де вакуца (з яловичиною) Коксінья з фалафелем, розрізана навпіл, показуючи текстуровану начинку з нуту Коксінья з фалафелем Кесаділья з авокадо та розплавленим сиром, обсмажена до хрусткої скоринки Кесаділья з авокадо Макарон з чаєм матча Макарон з чаєм матча (зелений чай) Полуничний пиріг із золотисто-коричневим тістом та свіжою полуницею Полуничний пиріг Канелстанг з масляним кремом, данська випічка з корицею, з кремовим масляним кремом. Канелстанг з масляним кремом Поке-боул з тофу, подається зі свіжими овочами та авокадо, посипаний кунжутом. Поке-боул з тофу Тансуюк з арахісом, кисло-солодка курка, подана зі смаженим арахісом Тансуюк з арахісом Кунжутний рис при подачі Кунжутний рис Погача з селерою при подачі Погача з селерою
Каштаново-апельсиновий лінцер при подачі
Розсипчасте тісто лінцер з каштаном і апельсиновою цедрою, наповнене апельсиновим джемом

Каштаново-апельсиновий лінцер

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Фізика тіста лінцер (пісочного тіста) заснована на взаємодії жиру і борошна. Холодний жир покриває частинки борошна, запобігаючи утворенню глютенового каркаса під впливом вологи. Тому тісто виходить розсипчастим, 'крихким', а не еластичним. Вміст крохмалю в каштані ще більше пом'якшує цю структуру, а апельсин своєю кислотністю освіжає смакову палітру.
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 12 хв
⌛ Загальний час 52 хв
🍽️ Порції 20 порції
🔥 Калорії 165 ккал
🌍 Кухня Кондитерська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Формочки для лінцера: Для характерної дірявої середини.
  • Качалка: Для рівномірної товщини.

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйця
⚠️ Каштан

Інструкції

1 ✓

Змішайте сухі інгредієнти (борошно, каштан, сіль, розпушувач, цукрова пудра).

Порада: Використання цукрової пудри замість цукру-піску дає більш ніжну текстуру.
2 ✓

Додайте холодне масло і швидкими рухами перетріть з борошном. (Або використовуйте подрібнювач).

Порада: Мета - щоб шматочки масла не розтанули повністю, залишилися шматочки розміром з горошину. Це дасть шарувату структуру.
3 ✓

Додайте яєчні жовтки і цедру апельсина. Швидко замісіть в кулю.

Порада: Вміст жиру в жовтку додатково збагачує тісто. Не перемісіть!
4 ✓

Загорніть у плівку, покладіть у холодильник на 30 хвилин.

Порада: Під час відпочинку борошно гідратується (волога розподіляється рівномірно), а масло знову твердне (застигання).
5 ✓

Розкачайте на посипаній борошном поверхні, виріжте (половину цілих, половину з дірочкою). Випікайте при 180°C 10-12 хвилин.

Порада: Лінцер не повинен коричневіти, має залишатися світлим (блідим). Якщо краї темніють, виймайте негайно.
6 ✓

Після охолодження склейте джемом.

Порада: По-справжньому м'яким стає на наступний день, коли тісто переймає вологу джему (міграція вологи).

Часті запитання про рецепт

Чому лінцер став твердим?
Ви місили занадто довго, від тепла рук масло розтануло, і борошно ввібрало його, тому утворився глютен.
Візерунок розтікся в духовці. Чому?
Тісто було недостатньо холодним, коли потрапило в духовку. Масло повинно бути твердим в момент випікання.

Інгредієнти

  • 250 г борошно
  • 100 г мелений каштан (натуральний)
  • 100 г цукрова пудра
  • 150 г вершкове масло (холодне, нарізане кубиками)
  • 2 шт. яєчний жовток
  • 1 шт. цедра апельсина (натерта)
  • 1 пак. ванільний цукор
  • 1 ч. л. розпушувач
  • 1 дрібка сіль
  • 150 г апельсиновий джем
  • 20 г цукрова пудра (для посипання)
  • 2 ст. л. холодна вода (тільки якщо необхідно)