Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Каштаново-яблучний штрудель при подачі
Розсипчастий штрудель з начинкою з каштанів, яблук та горіхів

Каштаново-яблучний штрудель

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Штрудель - король листкового тіста. Його секрет у жирі між тонкими як папір шарами тіста, який під час випікання розділяє листи один від одного, тому результат виходить хрустким і шаруватим. У цій версії кислотність яблука ідеально врівноважує щільну солодкість каштана, а панірувальні сухарі захищають тісто від розмокання начинкою.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 8 порції
🔥 Калорії 280 ккал
🌍 Кухня Австро-Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Кухонний пензлик: Для рівномірного нанесення масла.
  • Вологий кухонний рушник: Для запобігання висиханню листів штруделя.

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Горіхи

Інструкції

1 ✓

Яблука очистіть, натріть на тертці з великими отворами. Змішайте з цукром і корицею, залиште на 10 хвилин, потім ретельно відтисніть сік.

Порада: Соління/цукрування витягує воду з клітин (осмос). Якщо цю воду не прибрати, вона розмочить ваше хрустке тісто.
2 ✓

Каштанове пюре розімніть виделкою або картоплем'ялкою і змішайте з меленими горіхами.

Порада: Вміст олії в горіхах збагачує каштан і додає додаткової хрусткості.
3 ✓

Розстеліть на столі вологий кухонний рушник. Покладіть на нього перший лист тіста, змастіть розтопленим маслом. Покладіть зверху ще два листи, змащуючи кожен.

Порада: Листи для штруделя - це суміш борошна і води, без жиру. Якщо їх не змастити, вони злипнуться і будуть твердими, а не шаруватими.
4 ✓

Посипте верхній лист панірувальними сухарями на місці начинки. Викладіть каштан і відтиснуте яблуко смужкою.

Порада: Функція сухарів - 'ізоляція': вони вбирають пару і соки, що утворюються під час випікання.
5 ✓

За допомогою рушника скрутіть щільно, але не занадто туго. Змастіть верх маслом.

Порада: Зовнішнє змащування допомагає підрум'яненню і утворенню хрусткої скоринки (реакція Майяра).
6 ✓

Випікайте при 180°C прибл. 30 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Нарізайте теплим.

Порада: Не нарізайте гарячим, бо начинка може бути ще рідкою, і тісто може поламатися.

Часті запитання про рецепт

Чому бік штруделя тріснув?
Ви занадто туго скрутили, і начинці не було місця для розширення від пари.
Чому низ став мокрим?
Під начинкою було мало панірувальних сухарів, або яблуко було занадто соковитим і ви його недостатньо відтиснули.

Інгредієнти

  • 6 лист тісто для штруделя (філо)
  • 250 г каштанове пюре (готове, підсолоджене)
  • 3 шт. кислувате яблуко
  • 50 г цукор-пісок
  • 1 пак. ванільний цукор
  • 1 ч. л. мелена кориця
  • 50 г мелені волоські горіхи
  • 80 г розтоплене вершкове масло
  • 30 г панірувальні сухарі
  • 20 г цукрова пудра (для посипання)