Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Кремове картопляне пюре, змішане з маслом і вершками
Ніжне і пухке пюре, ідеальний гарнір до м'ясних страв.

Картопляне пюре

Автор: Flavelo
Рецепти Гарніри
Ідеальне пюре – це не удача, а зустріч правильної техніки та інгредієнтів. Наша мета – перетворити крохмаль картоплі на кремову емульсію з маслом і молоком, не руйнуючи клітинні стінки занадто сильно. Це відрізняє шовковисте пюре від тягучого 'клейстеру'. Для цього необхідна борошниста картопля з високим вмістом крохмалю і делікатне розминання.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 40 хв
🍽️ Порції 5 порції
🔥 Калорії 280 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Картоплем'ялка - блендер суворо ЗАБОРОНЕНИЙ!
  • Велика каструля
  • Віничок або дерев'яна ложка

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Картоплю помийте і варіть у мундирі в підсоленій воді до м'якості. Вона готова, коли сама зісковзує з виделки.

Порада: Варіння в мундирі захищає картоплю, щоб вона не натягнулася водою. З водянистої картоплі вийде водянисте пюре.
2 ✓

Злийте воду, почистіть ще гарячою, потім поверніть у порожню каструлю на слабкий вогонь на 1-2 хвилини, щоб вийшла залишкова пара.

Порада: 'Висушування' – це секретний крок. Чим менше води залишиться в картоплі, тим більше масла і молока вона зможе ввібрати.
3 ✓

Розімніть картоплем'ялкою. Додайте холодні кубики масла і перемішайте, доки вони не розтануть.

Порада: Жир холодного масла обволікає частинки крохмалю, тому вони не злипаються, і пюре стає шовковистішим.
4 ✓

Підігрійте молоко (не кип'ятіть, тільки щоб парувало). Поступово вливайте до картоплі, вільно перемішуючи віничком.

Порада: Гаряче молоко допомагає підтримувати температуру пюре і запобігає зворотній кристалізації крохмалю.
5 ✓

Приправте сіллю, білим перцем та мускатним горіхом. Збийте до пишності, але не перестарайтеся!

Порада: Землистий смак мускатного горіха додає глибини солодкості картоплі та молока.

Часті запитання про рецепт

Чому пюре стало тягучим/липким?
Через перемішування або використання блендера клітинні стінки зруйнувалися, і крохмаль, що вивільнився, утворив 'клей'.
Чи можна готувати заздалегідь?
Свіже – найкраще. Якщо треба, тримайте теплим над водяною банею, зверху налийте трохи молока, щоб не утворилася плівка.

Інгредієнти

  • 1 кг Картопля (тип 'C', борошниста)
  • 200 мл Молоко (жирне, 3,5%)
  • 100 г Масло (холодне, нарізане кубиками)
  • 1.5 ч. л. Сіль
  • 1 дрібка Білий перець (щоб пюре не було в цяточку)
  • 1 дрібка Мускатний горіх (свіжо натертий)