Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Картопля з паприкою з соковитими шматочками картоплі, копченою ковбасою та посипана свіжою петрушкою
Класична картопля з паприкою, цибулею та копченою ковбасою, приготована в соусі з червоною паприкою

Картопля з паприкою (паприкаш з картоплі)

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Одна з найвідоміших «страв в одному горщику» угорської кухні, яка вийшла з кухні бідняків, але сьогодні стала національним скарбом. Секрет криється у вмісті крохмалю в картоплі: коли картопля вариться, вона виділяє крохмаль у рідину, що природним чином загущує сік до багатого, кремового соусу без будь-якого борошна чи запражки.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 40 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 480 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля з кришкою
  • Гострий ніж
  • Дерев'яна ложка

Інформація про алергени

⚠️ Немає (безглютенове, якщо ковбаса теж)

Інструкції

1 ✓

Почистіть картоплю, помийте і наріжте однаковими часточками або кубиками. Ковбасу наріжте кружечками, цибулю дрібно поріжте.

Порада: However, the same size is important so that all pieces soften at the same time (heat transfer).
2 ✓

На жирі пасеруйте цибулю до прозорості, в кінці додайте розчавлений часник на одну хвилину.

Порада: Карамелізація цибулі надає солодкий базовий смак соусу.
3 ✓

Зніміть каструлю з вогню! Вмішайте червону паприку, потім негайно залийте бл. 100 мл води.

Порада: Барвники та смакові речовини паприки найкраще розчиняються в жирі (екстракція), але через вміст цукру вона миттєво згорає, якщо отримує занадто високу температуру без рідини.
4 ✓

Поверніть на вогонь, додайте картоплю, сіль і кмин. Перемішайте, потім залийте водою так, щоб вона ледве покривала картоплю.

Порада: Води не повинно бути занадто багато, бо вийде суп. Для густого соусу потрібна концентрація.
5 ✓

Варіть під кришкою на середньому вогні. Коли картопля стане майже м'якою (прибл. 15-20 хвилин), додайте кружечки ковбаси.

Порада: Якщо використовуєте копчену ковбасу, можете покласти її і на початку, щоб виварився смак. Ковбасі для лечо достатньо кількох хвилин в кінці, щоб залишитися хрусткою.
6 ✓

Доваріть до готовності, поки картопля не стане м'якою, як масло, а соус не загусне.

Порада: В кінці варіння крохмаль картоплі «зв'язує» воду і жир в емульсію, від цього соус стає густим, що його хочеться вимочувати хлібом.

Часті запитання про рецепт

Чому страва стала гіркою?
Підгоріла паприка. Завжди додавайте паприку до жиру, знявши каструлю з вогню, і негайно заливайте невеликою кількістю рідини.
Чому картопля розварилася?
Ви обрали сорт, що занадто розварюється (напр. тип 'C'), або варили занадто довго. Для цієї страви найкраще підходить картопля, що не розварюється (тип 'A' або 'B').

Інгредієнти

  • 1 кг Картопля (бажано варильного типу 'B')
  • 200 г Ковбаса для лечо або копчена домашня ковбаса
  • 1 велика шт. Цибуля ріпчаста
  • 2 зубчики Часник
  • 1 ст. л. Якісна мелена паприка (солодка)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Мелений кмин (опціонально, але рекомендовано)
  • 700 мл Вода (прибл., скільки покриє)
  • 2 ст. л. Свинячий жир або олія