- Чому м'ясо вийшло жорстким?
- Воно пеклося недостатньо довго. Колагену (жилам) потрібен час, принаймні 3 години при низькій температурі, щоб перетворитися на желатин і м'ясо стало ніжним.
Карельське рагу
Карельське рагу - національна страва Фінляндії. Його секрет - простота і час. Для обсмажування не використовується жир, все кладуть у посуд одночасно і тушкують у духовці при низькій температурі годинами. Смаки чисті: тільки м'ясо, вода, сіль і перець.
Інгредієнти
500
г
Яловичина (гомілка або шия, нарізана кубиками)
500
г
Свинина (лопатка або стегно, нарізана кубиками)
2
головка
Ріпчаста цибуля (нарізана великими шматками)
2
ч. л.
Чорний перець горошком
2
ч. л.
Сіль
3
шт.
Лавровий лист
500
мл
Вода (щоб покрила)
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Жаростійка форма або глиняний горщик з кришкою
Інструкції
1
✓
Наріжте м'ясо кубиками 3-4 см. Не потрібно видаляти жир, жир дає смак.
Порада: Змішування різних видів м'яса призводить до багатшого смаку.
2
✓
Покладіть м'ясо, цибулю і спеції у форму для запікання. Залийте такою кількістю води, щоб вона ледь покривала.
Порада: Не переборщіть зі спеціями! Ця страва повинна бути про чистий смак м'яса.
3
✓
Поставте в духовку без кришки на 200°C на 30 хвилин, щоб верх підрум'янився.
Порада: Це підрум'янювання дає колір і смак смаженого (реакція Майяра), оскільки ми не обсмажували попередньо на сковороді.
4
✓
Зменшіть температуру до 150°C, накрийте кришкою і запікайте ще 2,5-3 години.
Порада: Якщо вода википить, додайте води. Готово, коли м'ясо розпадається від виделки.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 500 г Яловичина (гомілка або шия, нарізана кубиками)
- 500 г Свинина (лопатка або стегно, нарізана кубиками)
- 2 головка Ріпчаста цибуля (нарізана великими шматками)
- 2 ч. л. Чорний перець горошком
- 2 ч. л. Сіль
- 3 шт. Лавровий лист
- 500 мл Вода (щоб покрила)