Карельське рагу

Карельське рагу - національна страва Фінляндії. Його секрет - простота і час. Для обсмажування не використовується жир, все кладуть у посуд одночасно і тушкують у духовці при низькій температурі годинами. Смаки чисті: тільки м'ясо, вода, сіль і перець.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 3 год
Загальний час 3 год 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 450 ккал
🌍 Кухня Фінська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Жаростійка форма або глиняний горщик з кришкою

Інструкції

1

Наріжте м'ясо кубиками 3-4 см. Не потрібно видаляти жир, жир дає смак.

Порада: Змішування різних видів м'яса призводить до багатшого смаку.
2

Покладіть м'ясо, цибулю і спеції у форму для запікання. Залийте такою кількістю води, щоб вона ледь покривала.

Порада: Не переборщіть зі спеціями! Ця страва повинна бути про чистий смак м'яса.
3

Поставте в духовку без кришки на 200°C на 30 хвилин, щоб верх підрум'янився.

Порада: Це підрум'янювання дає колір і смак смаженого (реакція Майяра), оскільки ми не обсмажували попередньо на сковороді.
4

Зменшіть температуру до 150°C, накрийте кришкою і запікайте ще 2,5-3 години.

Порада: Якщо вода википить, додайте води. Готово, коли м'ясо розпадається від виделки.

Часті запитання про рецепт

Чому м'ясо вийшло жорстким?
Воно пеклося недостатньо довго. Колагену (жилам) потрібен час, принаймні 3 години при низькій температурі, щоб перетворитися на желатин і м'ясо стало ніжним.

Інгредієнти

  • 500 г Яловичина (гомілка або шия, нарізана кубиками)
  • 500 г Свинина (лопатка або стегно, нарізана кубиками)
  • 2 головка Ріпчаста цибуля (нарізана великими шматками)
  • 2 ч. л. Чорний перець горошком
  • 2 ч. л. Сіль
  • 3 шт. Лавровий лист
  • 500 мл Вода (щоб покрила)