Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Каре-Каре зі свинячими ніжками, арахісовою пастою та свіжими овочами
Апетитне Каре-Каре зі свинячими ніжками на арахісовій основі

Каре-Каре зі свинячими ніжками

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Гарніри
Ця версія Каре-Каре базується на дешевшій, але багатій на смак свинячій ратиці та рульці. Велика кількість желатину в шкірі та сухожиллях свинячих ніжок робить арахісовий соус надзвичайно густим і липким. Ця страва — свято текстур: тремтяча, м'яка шкіра, хрусткі овочі та зустріч з кремовим соусом.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 2 год
⌛ Загальний час 2 год 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 580 ккал
🌍 Кухня Філіппінська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Скороварка (рекомендовано) або велика каструля
  • Сковорідка

Інформація про алергени

⚠️ Арахіс
⚠️ Соя

Інструкції

1 ✓

Ретельно обпаліть свинячі ратиці (якщо є щетина), помийте, потім поставте варитися у воді з невеликою кількістю солі. Варіть до м'якості (у традиційній каструлі 2-3 години, у скороварці 45 хвилин).

Порада: Готово, коли шкіра майже сама відділяється від кістки.
2 ✓

Вийміть м'ясо, бульйон процідіть і відставте.

Порада: Цей желеподібний бульйон стане основою соусу.
3 ✓

У каструлі підсмажте на олії подрібнену цибулю та часник. Додайте зварені до м'якості ратиці та порошок аннато.

Порада: Трохи підсмажте шкіру, щоб текстура стала більш пружною.
4 ✓

Залийте бл. 1 літром бульйону, додайте арахісову пасту та соєвий соус. Кип'ятіть разом, поки не загусне.

Порада: Вміст олії в арахісовій пасті та вміст желатину в бульйоні утворюють стабільну емульсію.
5 ✓

Киньте нарізані овочі (баклажан, моркву), варіть 5 хвилин, в кінці додайте бок-чой і вимкніть вогонь. Листя розм'якне на пару.

Порада: Переварені овочі втрачають вітаміни та колір.
6 ✓

Подавайте з вареним рисом.

Порада: Нейтральний смак рису потрібен, щоб врівноважити жирний, багатий соус.

Часті запитання про рецепт

Бульйон вийшов занадто жирним, що робити?
Свинячі ніжки жирні. Після варіння дайте бульйону охолонути і зніміть шар жиру, що сів зверху, перед додаванням арахісової пасти.

Інгредієнти

  • 1 кг Свиняча ратиця (розрізана вздовж навпіл) або рулька
  • 2 головки Бок-чой (Пекінська капуста пак-чой)
  • 1 шт. Морква (за бажанням, але додає кольору)
  • 1 шт. Баклажан
  • 1.5 л Вода
  • 150 г Арахісова паста (натуральна)
  • 2 ст. л. Соєвий соус (або рибний соус)
  • 1 ч. л. Порошок аннато (для кольору)
  • 1 головка Ріпчаста цибуля
  • 4 зубчики Часник
  • 2 ст. л. Олія