Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі
Каре-Каре з бичачими хвостами, подається в густому арахісовому соусі
Філіппінське Каре-Каре з бичачими хвостами та овочами

Каре-Каре з традиційними бичачими хвостами

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Гордість філіппінського регіону Пампанга, Каре-Каре — це густе рагу з арахісовим смаком. Його особливістю є насіння 'аннато' (ачіоте), що надає оранжевого кольору, а також арахісова паста та смажене рисове борошно, які забезпечують густоту соусу. Оскільки саме рагу має м'який смак, його традиційно подають із солоною ферментованою креветковою пастою (багунг), яка створює ідеальний контраст із арахісовою солодкістю.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 3 год
⌛ Загальний час 3 год 30 хв
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 720 ккал
🌍 Кухня Філіппінська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля або скороварка (для хвостів)
  • Сковорідка
  • Друшляк

Інформація про алергени

⚠️ Арахіс

Інструкції

1 ✓

Покладіть бичачий хвіст у воду, доведіть до кипіння та зніміть піну. Додайте розрізану навпіл цибулю і варіть на повільному вогні 2,5-3 години (або в скороварці 45-60 хвилин), поки м'ясо не почне відділятися від кістки.

Порада: Під час тривалого варіння колаген перетворюється на желатин, що надає соусу тіла.
2 ✓

Коли м'ясо стане м'яким, вийміть його з бульйону. Бульйон відставте (близько 1 літра).

Порада: Не виливайте бульйон, він сповнений смаку та желатину!
3 ✓

У великій каструлі розігрійте олію, підсмажте подрібнений часник і цибулю. Додайте м'ясо і перемішайте з порошком аннато, щоб воно набуло гарного оранжевого кольору.

Порада: Аннато найкраще розчиняється в жирі.
4 ✓

Залийте відкладеним м'ясним бульйоном, додайте арахісову пасту (і кокосове молоко, якщо використовуєте). Перемішайте до однорідності та доведіть до кипіння.

Порада: Арахісова паста емульгує бульйон, утворюючи кремовий соус.
5 ✓

Додайте овочі: спочатку стручкову квасолю та баклажан (варіть 5 хвилин), а в кінці Бок-чой (лише 1-2 хвилини).

Порада: Овочі повинні залишатися хрусткими, а не розварюватися в густому соусі.
6 ✓

За необхідності загустіть соус підсмаженим рисовим борошном, змішаним з невеликою кількістю води. Подавайте гарячим з вареним рисом.

Порада: Горіховий смак смаженого рису гармонує з арахісом.

Часті запитання про рецепт

Чи можу я замінити бичачий хвіст?
Так, яловичою гомілкою або ребрами, але вміст колагену у хвості надає соусу справжньої густоти.
Що робити, якщо у мене немає порошку аннато?
Використовуйте трохи солодкої паприки, змішаної з куркумою, щоб отримати потрібний колір.

Інгредієнти

  • 1 кг Бичачий хвіст (нарізаний)
  • 2 л Вода (для варіння)
  • 1 головка Ріпчаста цибуля
  • 5 зубчиків Часник
  • 1 ч. л. Порошок аннато (або олія ачіоте)
  • 1 дрібка Сіль та перець
  • 150 г Арахісова паста (кремова, несолодка)
  • 2 ст. л. Підсмажене рисове борошно (для загущення - за бажанням)
  • 200 мл Кокосове молоко (за бажанням для кремовості)
  • 200 г Стручкова квасоля (або довга квасоля)
  • 1 шт. Баклажан (нарізаний кубиками)
  • 1 пучок Бок-чой (Пекінська капуста пак-чой)
  • 1 ст. л. Олія