Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі
Каре-каре, філіппінська м'ясна страва з арахісом подача
Традиційне філіппінське м'ясне рагу з арахісовим соусом та овочами

Каре-каре (філіппінське рагу з арахісом)

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Святкове каррі Філіппін, яке насправді не є каррі в індійському розумінні слова. Його основа — густий, багатий арахісовий соус, який фарбують насінням аннато в помаранчевий колір. Смак в основному солодкуватий і горіховий, тому до нього обов'язково потрібен «багун» (ферментована паста з креветок), яка дає солоно-умамі контраст. Традиційно готують з бичачого хвоста через желатиновий сік.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 2 год 30 хв
⌛ Загальний час 3 год
🍽️ Порції 6 порції
🔥 Калорії 780 ккал
🌍 Кухня Філіппінська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля для варіння м'яса
  • Сковорода для обсмажування основи
  • Ситечко для олії аннато

Інформація про алергени

⚠️ Арахіс
⚠️ Ракоподібні

Інструкції

1 ✓

Звари м'ясо у воді до м'якості (прибл. 2-2,5 години). Воду не виливай, це буде бульйон!

Порада: Під час тривалого варіння колаген м'яса розчиняється, що зробить соус насиченим.
2 ✓

Тим часом обсмаж насіння аннато в олії, поки олія не стане оранжево-червоною, потім проціди насіння (викинь його).

Порада: Це олія «ацуете», яка надає характерного кольору.
3 ✓

На кольоровій олії протушкуй подрібнену цибулю та часник. Додай арахісову пасту і бульйон з м'яса (прибл. 1 літр).

Порада: Жир арахісової пасти емульгується з гарячою рідиною, роблячи соус кремовим.
4 ✓

Підсмаж рисове борошно на сухій сковороді до світло-коричневого кольору, змішай з невеликою кількістю води і загусти ним соус.

Порада: Смажений рис (кухонний крохмаль) додає горіхового смаку і зв'язує воду.
5 ✓

Поклади м'ясо назад у соус. Додай нарізані овочі і вари 10 хвилин, поки вони не стануть м'якими.

Порада: Не перевари овочі, вони повинні залишатися хрусткими (збереження текстури).
6 ✓

Подавай з рисом, і що найважливіше: поклади поруч маленьку ложку пасти з креветок.

Порада: Сама страва майже не солона, вибух смаку додає солона паста з креветок під час їжі.

Часті запитання про рецепт

Соус занадто рідкий.
Арахісова паста загущує, але смажене рисове борошно — це остаточний загусник. Додай ще суміші рисового борошна.
У мене немає насіння аннато.
Можеш використовувати куркуму або паприку для кольору, хоча смак буде трохи іншим.

Інгредієнти

  • 1 кг Яловича гомілка або хвіст (нарізані)
  • 2 шт. Баклажан
  • 200 г Зелена квасоля
  • 100 г Квітка банана (консервована) або пекінська капуста
  • 200 г Арахісова паста (натуральна, несолодка)
  • 20 г Рисове борошно (смажене)
  • 1 ст. л. Насіння аннато (або харчовий барвник/паприка)
  • 1 шт. Цибуля
  • 4 зубчик Часник
  • 50 г Паста з креветок (багун) для подачі
  • 1 ч. л. Сіль
  • 30 мл Олія
  • 1.5 л Вода