Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Кардамоновий кхір, поданий зі свіжим мигдалем і трояндовою водою
Ніжний десерт з ароматом кардамону та трояндової води

Кардамоновий кхір

Автор: Flavelo
Рецепти
Кхір (або Паясам) - сакральний десерт індійських свят. Це не простий молочний рис: молоко повільно, довго кип'ятять для загущення, поки молочний цукор, що міститься в ньому, не почне карамелізуватися, а рідина не стане кремовою, кольору слонової кістки. Аромат рису басматі, змішуючись із зеленим кардамоном і трояндовою водою, створює аромат, який означає свято в кожному індійському домі.
🕒 Підготовка 5 хв
🍳 Приготування 40 хв
⌛ Загальний час 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 380 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля з товстим дном (щоб молоко не пригоріло)
  • Дерев'яна ложка

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Горіхи

Інструкції

1 ✓

Рис помийте і замочіть у воді на 20 хвилин. Потім процідіть.

Порада: Від замочування зерна розм'якшуються і легше розварюються, загущуючи молоко.
2 ✓

У каструлі закип'ятіть молоко. Коли закипить, зменшіть вогонь і додайте проціджений рис і кардамон.

Порада: Можна покласти варитися і шкірку кардамону, але перед подачею вийміть.
3 ✓

Варіть рис у молоці на повільному вогні, часто помішуючи, бл. 30-40 хвилин. Мета - щоб молоко загусло наполовину, а рис був повністю м'яким.

Порада: Повільне випаровування концентрує жир і білки, утворюючи кремову емульсію.
4 ✓

Коли кхір стане густим і кремовим, додайте цукор і нарізаний мигдаль. Варіть ще 2-3 хвилини, поки цукор не розчиниться.

Порада: Цукор завжди додавайте в кінці, тому що, якщо покласти на початку, рис важче розм'якшується в густому цукровому середовищі.
5 ✓

Вимкніть вогонь, вмішайте трояндову воду. Подавайте теплим або добре охолодженим.

Порада: Аромат трояндової води під дією тепла швидко випаровується, тому додавайте тільки в самому кінці, знявши з вогню.

Часті запитання про рецепт

Чому молоко пригоріло?
Цукри в молоці легко карамелізуються і пригорають. Використовуйте посуд з товстим дном і часто помішуйте, особливо в кінці!
Залишився занадто рідким, чому?
Під час охолодження крохмаль рису буде желюватися, тому кхір значно загусне в холодильнику.

Інгредієнти

  • 50 г Рис басматі
  • 1 л Жирне молоко (мін. 3,5%)
  • 4 ст. л. Цукор (за смаком)
  • 4 шт. Зелений кардамон (насіння розтерте)
  • 2 ст. л. Нарізаний мигдаль або фісташки
  • 1 ч. л. Трояндова вода
  • 1 дрібка Шафран (за бажанням, для гарного жовтого кольору)