Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Карамельний макарон на тарілці
Ніжний французький макарон з насиченим карамельним смаком та ганашем із білого шоколаду

Карамельний макарон

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Макарон — це 'вища школа' кондитерського мистецтва, але насправді це питання точності. Секрет полягає в 'macaronage' (вимішуванні тіста), щоб вичавити зайве повітря, і 'утворенні скоринки', коли ми даємо кришечкам підсохнути перед випіканням. Цей сухий шар змушує тісто рости вгору, створюючи знамениту 'спідничку'.
🕒 Підготовка 1 год
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 1 год 30 хв
🍽️ Порції 12 порції
🔥 Калорії 220 ккал
🌍 Кухня Французька

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Кухонні ваги (обов'язково!)
  • Кондитерський мішок з гладкою насадкою
  • Силіконовий килимок або пергамент
  • Термометр (рекомендовано для карамелі)

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Яйця
⚠️ Мигдаль

Інструкції

1 ✓

Просійте мигдалеве борошно і цукрову пудру. Викиньте більші шматочки, не меліть їх повторно.

Порада: Секрет гладкої поверхні — дрібний помел. Грудки роблять макарон горбистим.
2 ✓

Збийте яєчні білки з цукром-піском до стійких піків, але не перебийте. Все добре, якщо на вінчику утворюється форма 'пташиного дзьоба'.

Порада: Відстояний (кілька днів) яєчний білок дає стабільнішу піну, оскільки структура білків змінюється.
3 ✓

Вмішайте мигдалеву суміш у піну (macaronage). Перемішуйте, поки маса не почне стікати з лопатки як лава, а намальована 'вісімка' розгладиться за 10 секунд.

Порада: Це найкритичніший крок. Якщо недомішати, він залишиться гострим; якщо перемішати, він розтечеться.
4 ✓

Відсадіть кружечки на деко. Вдарте деком об стіл, щоб бульбашки вийшли наверх. Залиште сохнути на 30-60 хвилин, поки вони не перестануть липнути до пальців.

Порада: Висихання утворює 'кришечку', яка не дозволяє парі виходити вгору, тому тісто піднімається знизу (біля ніжки).
5 ✓

Випікайте при 150°C 12-15 хвилин. Залиште повністю охолонути на деку.

Порада: Якщо спробувати зняти їх гарячими, низ залишиться на папері.
6 ✓

Приготуйте крем: карамелізуйте коричневий цукор, додайте вершкове масло і гарячі вершки. Вилийте на білий шоколад і перемішайте до однорідності (ганаш).

Порада: Вершки повинні бути гарячими, інакше карамель згорнеться. Охолодіть перед начинянням, щоб він став мазким.

Часті запитання про рецепт

Чому тріснув верх?
Ви не дали йому достатньо висохнути перед випіканням або духовка була занадто гарячою.
Чому немає спіднички?
Ви перемішали тісто (воно стало занадто рідким) або не дали йому відпочити.

Інгредієнти

  • 150 г Мигдалеве борошно (дрібного помелу)
  • 150 г Цукрова пудра
  • 120 г Яєчний білок (відстояний)
  • 50 г Цукор-пісок
  • 100 г Коричневий цукор
  • 60 г Вершкове масло
  • 50 мл Вершки (мін. 30%)
  • 100 г Білий шоколад