Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки
Капоната з рибою, подана з томатним соусом та оливками
Ситна середземноморська страва з рибою та овочами

Капоната з рибою

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
У прибережній Сицилії було само собою зрозумілим поєднувати багатий урожай овочів з дарами моря. Риба з білим м'ясом і пластинчастою структурою (як тріска або окунь) чудово пасує до кисло-солодкого середовища капонати. Це повноцінна, ситна основна страва, де риба – не просто додаток, а органічна частина смакової композиції.
🕒 Підготовка 25 хв
🍳 Приготування 35 хв
⌛ Загальний час 1 год 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 410 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Деко
  • Дві сковороди (одна для риби, одна для соусу)
  • Лопатка (для перевертання риби)

Інформація про алергени

⚠️ Риба
⚠️ Глютен (хліб)
⚠️ Діоксид сірки (оцет)

Інструкції

1 ✓

Наріжте баклажан кубиками, посоліть, дайте постояти, потім витріть насухо. Запікайте при 200°C до золотисто-коричневого кольору з невеликою кількістю олії.

Порада: Запікання в духовці рятує від того, щоб баклажан ввібрав занадто багато олії, тому страва не буде важкою.
2 ✓

Приготуйте основу для капонати: спасеруйте цибулю, додайте очищені помідори, уваріть до густоти. Приправте каперсами, оливками, медом, оцтом.

Порада: Соус має бути досить інтенсивним, оскільки смак риби нейтральний.
3 ✓

Філе риби витріть насухо, наріжте великими кубиками, посоліть. У сковороді на невеликій кількості гарячої олії швидко обсмажте до скоринки (по 2-3 хвилини з кожного боку).

Порада: Білки риби згортаються при температурі близько 60°C (коагуляція). Якщо пересмажити, волокна витиснуть воду, і риба буде сухою.
4 ✓

Вмішайте смажені баклажани в соус.

Порада: У цей момент відрегулюйте остаточний смак.
5 ✓

Обережно покладіть шматочки риби зверху на рагу або дуже ніжно вмішайте, щоб вони не поламалися. Прогрійте разом 1-2 хвилини.

Порада: Пластинчаста структура м'яса риби вразлива, поводьтеся з нею обережно.
6 ✓

Подавайте теплим, зі свіжим хлібом для вмочування.

Порада: Відпочинок тут теж піде на користь, але через рибу зберігайте в холодильнику.

Часті запитання про рецепт

Яку рибу обрати?
Будь-яку морську рибу з білим, твердим м'ясом (тріска, махі-махі). Лосось занадто жирний і характерний для цього.
Чи можна вмішати рибу в рагу?
Тільки дуже обережно, в самому кінці, інакше м'ясо риби розпадеться і стане кашею.

Інгредієнти

  • 400 г баклажан
  • 300 г філе білої риби (наприклад, тріска)
  • 150 г ріпчаста цибуля
  • 300 г помідори
  • 80 г зелені оливки
  • 30 г каперси
  • 40 мл червоний винний оцет
  • 10 г мед
  • 60 мл оливкова олія
  • 1 ч. л. сіль
  • 0.5 ч. л. чорний перець
  • 200 г свіжий хліб (гарнір)