Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Десерт каннолі з горіхом пекан та чилі
Пікантні каннолі з рікоттою, шоколадом та гострим чилі

Каннолі з горіхом пекан та чилі

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Цей рецепт для сміливих гурманів. Зустріч сицилійських традицій з інгредієнтами Нового Світу: маслянистий, солодкуватий характер горіха пекан і пекучість чилі відкривають абсолютно новий вимір. Гострий смак (капсаїцин) обманює наші почуття: створює відчуття тепла в роті, що цікаво контрастує з холодною, кремовою рікоттою та солодким шоколадом. Цей десерт не лише солодкий, а й 'шипучий' на язиці.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 5 хв
⌛ Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 10 порції
🔥 Калорії 290 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Сито (для стікання рікотти)
  • Сковорода (для підсмажування горіхів)
  • Кондитерський мішок
  • Тертка

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Горіхи (Пекан)
⚠️ Глютен (у тісті)
⚠️ Соя (у шоколаді)

Інструкції

1 ✓

Підготовка рікотти: покладіть рікотту в сито і залиште в холодильнику стікати принаймні на годину. Потім перетріть через сито або дуже добре перемішайте до отримання шовковистої текстури.

Порада: Грудкувата рікотта дає відчуття 'манки' в роті, начинка каннолі професійна, коли вона абсолютно гладка.
2 ✓

Підсмажування горіха пекан: покладіть горіхи на суху, гарячу сковороду і смажте, струшуючи, 2-3 хвилини, поки вони не почнуть пахнути. Дайте повністю охолонути, потім грубо наріжте.

Порада: Під впливом тепла олії в горіхах виходять на поверхню, тому смак стає набагато інтенсивнішим. Але обережно, горіхова олія згоряє за мить!
3 ✓

Розтоплення шоколаду: розтопіть чорний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовці, потім дайте охолонути до теплого стану.

Порада: Гарячий шоколад розтопив би жири в рікотті, від чого крем став би рідким.
4 ✓

Змішування крему: змішайте гладку рікотту з цукровою пудрою, ваніллю, цедрою лимона та чилі. Скуштуйте! Якщо достатньо пікантно, влийте розтоплений шоколад і перемішайте до однорідності.

Порада: Капсаїцин (гостра речовина) розчиняється в жирі. Оскільки рікотта жирна, гострота рівномірно розподіляється і матиме тривалий післясмак.
5 ✓

Збагачення та охолодження: вмішайте дві третини підсмажених горіхів пекан у крем. Наповніть масою кондитерський мішок і залиште в холодильнику на 20 хвилин.

Порада: Під час охолодження шоколад трохи твердне, що надає начинці 'стійкості'.
6 ✓

Наповнення: безпосередньо перед подачею наповніть хрусткі трубочки холодним кремом. Слідкуйте, щоб крем доходив до кінця трубочки.

Порада: За законами фізики волога переміщується до сухішого місця (з крему в тісто), тому оболонка розм'якшується під час стояння.
7 ✓

Прикрашання: занурте кінці каннолі в решту підсмажених горіхів пекан і злегка посипте цукровою пудрою.

Порада: Горіхи, що прилипли до кінців, не тільки гарні, але й додають екстра хрусткості при першому укусі.

Часті запитання про рецепт

Скільки чилі додати?
Почніть з дрібки! Сила чилі може посилитися з часом, розчиняючись у жирах (рікотта, шоколад). Постійно куштуйте.
Який чилі використовувати?
Каєнський перець — хороший вибір для чистої гостроти, але копчена паприка або чипотле додають глибший, димний смак.

Інгредієнти

  • 250 г Сир Рікотта (відціджений)
  • 80 г Горіх пекан
  • 50 г Цукрова пудра
  • 50 г Чорний шоколад
  • 0.5 ч. л. Мелений чилі (або за смаком)
  • 1 ч. л. Терта цедра лимона
  • 1 ч. л. Екстракт ванілі
  • 10 шт. Трубочки для каннолі