Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська Міланеза з томатним соусом, прикрашена свіжою петрушкою Міланеза з томатним соусом Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей, поданий зі свіжою кінзою Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей Запечена курка тандурі, подана з хлібом наан та коріандром Курка тандурі з нааном Круасан з медом та мигдалем при подачі Круасан з медом та мигдалем Риба на грилі з кроповим соусом Риба на грилі з кроповим соусом Мандариновий сидр у склянці Мандариновий сидр Імбирний Яловичий Бургер подача Імбирний яловичий бургер Дої Іліш з насінням нігелли, подається з йогуртовим соусом, зі свіжою кінзою. Дої Іліш з насінням нігелли Морозиво з мелісою Морозиво з мелісою Каштаново-апельсиновий лінцер при подачі Каштаново-апельсиновий лінцер Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська Міланеза з томатним соусом, прикрашена свіжою петрушкою Міланеза з томатним соусом Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей, поданий зі свіжою кінзою Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей Запечена курка тандурі, подана з хлібом наан та коріандром Курка тандурі з нааном Круасан з медом та мигдалем при подачі Круасан з медом та мигдалем Риба на грилі з кроповим соусом Риба на грилі з кроповим соусом Мандариновий сидр у склянці Мандариновий сидр Імбирний Яловичий Бургер подача Імбирний яловичий бургер Дої Іліш з насінням нігелли, подається з йогуртовим соусом, зі свіжою кінзою. Дої Іліш з насінням нігелли Морозиво з мелісою Морозиво з мелісою Каштаново-апельсиновий лінцер при подачі Каштаново-апельсиновий лінцер
Каннолі, наповнені кремом з рікотти з ароматом апельсинової води, з хрусткою скоринкою
Свіжий цитрусовий десерт із хрусткою скоринкою

Каннолі з апельсиновою водою

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Подарунок Сицилії світові – ця хрустка трубочка з тіста, що приховує кремову рікотту. Використання апельсинової води – це спадщина арабських завойовників, яка привносить у десерт краплинку середземноморської весни. Секрет ідеальних каннолі – у контрасті: тісто має бути пухирчастим і крихким, а крем – шовковистим, і зустрітися вони повинні лише в останню мить, щоб зберегти хрусткість.
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 1 год 30 хв
🍽️ Порції 8 порції
🔥 Калорії 450 ккал
🌍 Кухня Італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Металеві трубки для каннолі (форми)
  • Каструля для смаження
  • Кондитерський мішок

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Покладіть рікотту в сито і залиште в холодильнику, щоб зайва сироватка стікла. Це критично важливо для хорошої консистенції!

Порада: Якщо рікотта залишиться водянистою, вона розмочить хрустке тісто.
2 ✓

Для тіста змішайте борошно, цукор і сіль. Розітріть у ньому холодне масло, потім додайте яйце і біле вино. Місіть, доки не отримаєте гладку кулю.

Порада: Кислоти у вині послаблюють клейковину, завдяки чому тісто стає більш крихким і пухирчастим під час смаження.
3 ✓

Загорніть тісто в плівку і дайте йому відпочити в холодильнику принаймні 30 хвилин.

Порада: Під час відпочинку тісто розслабляється, тому його буде легше тонко розкачати без стягування назад.
4 ✓

Розкачайте тісто дуже тонко (прибл. 2 мм). Наріжте квадратами 10x10 см або колами. Накрутіть їх на металеві трубки, змастіть місце з'єднання невеликою кількістю яєчного білка і притисніть.

Порада: Тісто має торкатися тіста при склеюванні, не приклеюйте до металу, інакше воно не зніметься.
5 ✓

Розігрійте олію до 180°C. Смажте трубки до золотисто-коричневого кольору (прибл. 2-3 хвилини). Викладіть на паперовий рушник і знімайте з форми лише тоді, коли вони стануть теплими.

Порада: Гаряче тісто ще крихке, а холодне може прилипнути. Теплий стан найкращий для зняття з форми.
6 ✓

Відціджену рікотту змішайте до кремоподібного стану з цукровою пудрою, апельсиновою водою, цедрою та шоколадною стружкою. Перекладіть у кондитерський мішок.

Порада: Не перемішуйте занадто агресивно, щоб рікотта не розбилася на дуже рідку масу.
7 ✓

Наповнюйте трубочки кремом лише безпосередньо перед подачею і посипте кінці додатковим шоколадом або цедрою.

Порада: Так зберігається враження 'хрусткого зовні, кремового всередині'.

Часті запитання про рецепт

Чому тісто стало м'яким після смаження?
Ймовірно, олія була недостатньо гарячою, і тісто ввібрало її. Або ви занадто рано наповнили кремом.
У мене немає апельсинової води, що робити?
Використовуйте замість неї трохи ванілі або більше тертої апельсинової цедри, але оригінальний аромат дає саме квіткова вода.

Інгредієнти

  • 200 г Борошно
  • 30 г Цукор
  • 30 г Холодне вершкове масло
  • 1 шт. Яйце
  • 40 мл Біле вино (сухе)
  • 1 дрібка Сіль
  • 300 г Рікотта (відціджена)
  • 100 г Цукрова пудра
  • 1 ч. л. Апельсинова вода
  • 1 ч. л. Терта апельсинова цедра
  • 30 г Стружка чорного шоколаду
  • 500 мл Олія для смаження