Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі
Канелбуллар з карамельною начинкою, свіжі та апетитні булочки з корицею
Шведські карамельні булочки з корицею, свіжоспечені та багаті на смак

Канелбуллар з карамельною начинкою

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Випічка та десерти
Шведська 'фіка' (кава-брейк) немислима без Канелбуллар. Це дріжджове тісто — школа терпіння: формування глютенового каркасу та подвійне розстоювання дають ту пухку м'якушку, яку ми всі шукаємо. Карамельна начинка тут додає додатковий шар насолоди: цукор не просто плавиться, а утворює з маслом емульсію, створюючи густий, липкий шар між спіралями тіста.
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 2 год 20 хв
🍽️ Порції 12 порції
🔥 Калорії 380 ккал
🌍 Кухня Шведська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска для замішування або комбайн
  • Качалка
  • Пензлик для змащування
  • Деко з папером для випікання

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

У тепле молоко розкришіть дріжджі та додайте чайну ложку цукру. Залиште на 10 хвилин, поки зверху не почне з'являтися піна.

Порада: Для 'пробудження' дріжджових грибків потрібні тепло та їжа (цукор). Якщо не піниться, дріжджі не активні.
2 ✓

Змішайте борошно з сіллю та рештою цукру. Додайте яйце, молоко з дріжджами і почніть замішувати. Коли тісто збереться, порціями вмішайте м'яке масло.

Порада: Жир (масло) завжди додаємо в кінці, оскільки він обволікає частинки борошна і перешкоджає формуванню глютенового каркасу, якщо потрапляє занадто рано.
3 ✓

Місіть тісто доти, доки воно не стане блискучим, гладким і не почне відставати від стінок миски (близько 10 хвилин). Накрийте і залиште підходити в теплому місці на 1 годину (вдвічі).

Порада: Під час замішування ми розтягуємо білкові ланцюги (глютен), що надає тісту еластичності та здатності утримувати газ.
4 ✓

Викладіть тісто на присипану борошном дошку і розкачайте у великий прямокутник (прибл. 30x40 см).

Порада: Якщо тісто стискається при розкачуванні, дайте йому відпочити 5 хвилин, щоб глютенові нитки розслабилися.
5 ✓

Змішайте карамельний сироп з коричневим цукром і корицею. Змастіть цією сумішшю всю поверхню тіста.

Порада: Вміст патоки в коричневому цукрі надає глибшого смаку і допомагає карамелізації.
6 ✓

Згорніть тісто рулетом по довшій стороні. Наріжте на шматочки товщиною з палець гострим ножем або ниткою.

Порада: Нарізання ниткою не сплющує рулет, тому зберігається гарна форма равлика.
7 ✓

Викладіть равликів на деко, накрийте і знову залиште підходити на 20-30 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 180°C.

Порада: Друге розстоювання (витримка) є обов'язковим для легкого, повітряного результату.
8 ✓

Змастіть верх равликів молоком і випікайте 15-20 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Остудіть на решітці.

Порада: Змащування молоком сприяє поверхневому потемнінню (реакція Майяра) і надає випічці блиску.

Часті запитання про рецепт

Чому тісто тріскається під час випікання?
Зазвичай причиною є занадто коротке розстоювання. Якщо тісто недостатньо розслабилося, від жару печі воно різко розширюється і рветься.
Чи можу я замінити свіжі дріжджі сухими?
Так, 25 г свіжих дріжджів відповідають приблизно 7 г (один пакет) сухих.

Інгредієнти

  • 500 г Пшеничне борошно
  • 100 г Цукор-пісок
  • 25 г Свіжі дріжджі
  • 250 мл Тепле молоко
  • 1 шт. Яйце
  • 100 г Масло (кімнатної температури, м'яке)
  • 0.5 ч. л. Сіль
  • 100 г Карамельний сироп (густий)
  • 50 г Коричневий цукор
  • 2 ч. л. Мелена кориця
  • 1 ст. л. Молоко (для змащування)