Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Каллен Скінк з вершками, подається зі свіжою петрушкою
Зігріваючий шотландський суп з копченою пікшою та зеленню

Каллен Скінк з вершками

Автор: Flavelo
Рецепти Супи
Цей зігріваючий густий суп походить з північно-східного узбережжя Шотландії, з села Каллен. Спочатку це була проста їжа місцевих рибалок, душею якої є копчена на торфі пікша (haddock). Хоча багато хто вважає це просто «рибним картопляним супом», секрет криється в ідеальному балансі димного смаку та вершкової ніжності, що в туманний холодний день є справжнім порятунком.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 420 ккал
🌍 Кухня Британська (Шотландська)

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля для варіння супу
  • Менша сковорода для смаження цибулі
  • Товкачка для картоплі або виделка для загущення

Інформація про алергени

⚠️ Риба
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Червону цибулю наріжте дрібно, лук-порей наріжте кільцями, часник подрібніть. Картоплю почистіть і наріжте кубиками 2 см.

Порада: Між шарами цибулі-порею часто застряє земля, тому після нарізки ретельно промийте в друшляку.
2 ✓

Копчену рибу покладіть у сковороду, залийте водою так, щоб ледь покривала, доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню і залиште на 5 хвилин. Відцідіть (рідину можете залишити як бульйон), рибу розламайте на шматочки, шкіру видаліть.

Порада: Це попереднє відварювання допомагає легко зняти шкіру, і м'ясо риби розпадеться на пластівці.
3 ✓

У великій каструлі розтопіть масло на середньому вогні. Додайте червону цибулю і лук-порей, потім тушкуйте до м'якості (бл. 5-8 хвилин), не підрум'янюючи.

Порада: Суть «потіння» в тому, щоб цибуля розм'якшилася і стала солодкою, але не підгоріла, так колір супу залишиться світлим.
4 ✓

Вкиньте подрібнений часник, перемішайте, потім додайте кубики картоплі.

Порада: Часник достатньо прогріти лише півхвилини, щоб він почав пахнути.
5 ✓

Залийте рибним бульйоном (або відваром з риби) і варіть при слабкому кипінні близько 15 хвилин, поки картопля повністю не розм'якне.

Порада: Картопля готова, коли кінчик виделки входить без опору.
6 ✓

Ополоником вийміть трохи картоплі та рідини, розімніть виделкою, потім поверніть у суп. Це надасть йому густоти.

Порада: Крохмаль, що вивільняється з картоплі, діє як природний загусник (желатинізація).
7 ✓

Додайте розібрану на шматочки рибу та вершки. Прогрійте разом, але вже не кип'ятіть сильно.

Порада: Вершки можуть згорнутися при високій температурі, тому в кінці лише ледь прогріваємо суп.
8 ✓

Приправте сіллю (обережно, риба теж солона!) та білим перцем. При подачі посипте свіжою нарізаною петрушкою.

Порада: Білий перець менш помітний у світлому супі, і його смак витонченіший.

Часті запитання про рецепт

Чи можна використовувати іншу рибу?
Так, підійде будь-яка копчена біла риба, але димний смак є обов'язковим для її характеру.
Що робити, якщо суп занадто рідкий?
Розімніть ще більше картоплі в супі, крохмаль природним чином загустить його.

Інгредієнти

  • 400 г копчена пікша (haddock) або інша копчена біла риба
  • 2 ст. л. вершкове масло
  • 1 шт. середня червона цибуля
  • 1 стебло лук-порей
  • 2 зубчики часник
  • 2 шт. середня крохмалиста картопля
  • 750 мл рибний бульйон (або вода)
  • 200 мл вершки (мін. 30%)
  • 0.5 ч. л. свіжомелений білий перець
  • 1 ч. л. сіль
  • 1 пучок свіжа петрушка