Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Кальцоне з базиліком, золотиста скоринка, начинений базиліком і сиром
Ароматна італійська випічка з великою кількістю свіжого базиліку всередині

Кальцоне з базиліком

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Кальцоне (що означає «штанина») розпочав свій шлях у бідних кварталах Неаполя. По суті, це піца, складена навпіл, яку було легше їсти руками на вулиці. Під оболонкою тіста утворюється пара, тому смаки начинки герметично поєднуються, а ефірні олії базиліка просочують розплавлений сир. Терпіння — це ключ: гарному тісту потрібен час.
🕒 Підготовка 1 год 15 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 1 год 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 560 ккал
🌍 Кухня Італійська (Неаполь)

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска для змішування
  • Пергамент для випікання
  • Деко
  • Пензлик для змащування

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Розчиніть цукор і дріжджі в теплій воді. Залиште на 5 хвилин, поки зверху не почне утворюватися піна.

Порада: Якщо піна не з'являється, дріжджі не активні (мертві), почніть знову зі свіжими дріжджами! Вода не повинна бути гарячішою за 40 градусів, інакше вона вб'є грибки.
2 ✓

Насипте борошно в миску, змішайте з сіллю. Влийте дріжджову воду та олію. Місіть 10 хвилин, поки тісто не стане гладким, блискучим і еластичним.

Порада: Вимішування розвиває глютенову сітку, яка утримує гази, що утворюються під час бродіння. Якщо натиснути пальцем і тісто пружинить назад, воно готове.
3 ✓

Накрийте і залиште в теплому місці підходити на 1 годину або доки воно не збільшиться вдвічі.

Порада: Ідеальним є тепле місце без протягів. Холод уповільнює, а надмірне тепло прискорює підйом, але смак кращий при повільному підйомі.
4 ✓

Розділіть тісто на 4 частини, сформуйте кульки і залиште відпочити ще на 10 хвилин. Розкачайте їх у формі кола.

Порада: Під час відпочинку глютен розслабляється, тому тісто легше розкачувати, воно не стягується назад.
5 ✓

Змастіть одну половину кола томатним соусом (залиште край вільним), посипте порваною моцарелою, пармезаном і великою кількістю базиліка.

Порада: Моцарелу варто відцідити або обсушити паперовим рушником, щоб вона не розмочила тісто під час випікання.
6 ✓

Накрийте вільною половиною тіста. Притисніть краї виделкою або загорніть пальцями, щоб герметично закрити.

7 ✓

Покладіть на деко, змастіть збитим яйцем і зробіть 2-3 маленькі отвори зверху. Випікайте при 200°C 15-20 хвилин до глибокого золотисто-коричневого кольору.

Порада: Через отвори виходить зайва пара, тому тісто не тріскається.

Часті запитання про рецепт

Чому тісто вийшло твердим?
Ймовірно, ви додали занадто багато борошна або недостатньо вистояли тісто. Тісто має бути м’яким на дотик.
Начинка витекла. Чому?
Ви недостатньо міцно заліпили краї або не зробили отвори для виходу пари зверху.

Інгредієнти

  • 500 г Борошно для піци (тип 00) або звичайне
  • 300 мл Тепла вода
  • 7 г Сухі дріжджі (або 25 г свіжих)
  • 1 ч. л. Цукор
  • 2 ч. л. Сіль
  • 3 ст. л. Оливкова олія
  • 1 пучок Свіжий базилік
  • 200 г Сир Моцарела (сухіший сорт)
  • 100 г Густий томатний соус
  • 50 г Тертий пармезан
  • 1 шт. Яйце (для змащування)