Какао-лінцер

Тісто 'лінцер' — королева пісочного тіста. Секрет полягає у високому вмісті жиру і 'короткій' структурі (shortcrust), якої ми досягаємо, покриваючи частинки борошна жиром, запобігаючи утворенню глютенового каркасу. Какао-порошок тут поводиться як борошно, але оскільки в ньому немає глютену, тісто ще більш розсипчасте, навіть легко ламається, тому вимагає ніжних рук.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 12 хв
Загальний час 42 хв
🍽️ Порції 20 порції
🔥 Калорії 280 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Качалка
  • Формочки для вирізання лінцерів (цілі та з дірочкою)
  • Пергамент для випікання

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйця

Інструкції

1

Змішайте сухі інгредієнти (борошно, какао, цукрова пудра). Швидко перетріть у них холодне масло.

Порада: Використовуйте кінчики пальців або подрібнювач, щоб масло не розтануло.
2

Додайте жовтки і ваніль, швидко замісіть у кулю. Залиште в холодильнику на 30 хвилин.

Порада: Під час відпочинку масло знову застигає, тому тісто стає більш зручним у роботі і не липне.
3

Духовка: 180°C. Розкотіть тісто до товщини 3-4 мм і виріжте форми (попарно: одна ціла, одна з дірочкою).

Порада: Якщо липне, розкочуйте між двома аркушами пергаменту, так не доведеться додавати зайве борошно.
4

Випікайте 10-12 хвилин. Залиште остигати на деку!

Порада: У теплому стані дуже крихке. Якщо поворухнути, може деформуватися.
5

Верхівки з дірочкою посипте цукровою пудрою, низ змастіть джемом, потім з'єднайте їх.

Порада: Так джем залишиться гарним блискучим у отворі і не буде в цукровій пудрі.

Часті запитання про рецепт

Чому деформувалося при випіканні?
Тісто було занадто теплим, масло розтеклося, перш ніж тісто спеклося. Перед випіканням поставте деко в холодильник на 10 хвилин!
Чому стало твердим?
Ви перемісили тісто, або воно увібрало занадто багато борошна при розкочуванні.

Інгредієнти

  • 250 г Пшеничне борошно
  • 30 г Какао-порошок
  • 100 г Цукрова пудра
  • 150 г Вершкове масло (холодне)
  • 2 шт. Яєчний жовток
  • 10 г Ванільний цукор
  • 200 г Абрикосовий джем
  • 20 г Цукрова пудра (для посипання)