- Чому деформувалося при випіканні?
- Тісто було занадто теплим, масло розтеклося, перш ніж тісто спеклося. Перед випіканням поставте деко в холодильник на 10 хвилин!
- Чому стало твердим?
- Ви перемісили тісто, або воно увібрало занадто багато борошна при розкочуванні.
Какао-лінцер
Тісто 'лінцер' — королева пісочного тіста. Секрет полягає у високому вмісті жиру і 'короткій' структурі (shortcrust), якої ми досягаємо, покриваючи частинки борошна жиром, запобігаючи утворенню глютенового каркасу. Какао-порошок тут поводиться як борошно, але оскільки в ньому немає глютену, тісто ще більш розсипчасте, навіть легко ламається, тому вимагає ніжних рук.
Інгредієнти
250
г
Пшеничне борошно
30
г
Какао-порошок
100
г
Цукрова пудра
150
г
Вершкове масло (холодне)
2
шт.
Яєчний жовток
10
г
Ванільний цукор
200
г
Абрикосовий джем
20
г
Цукрова пудра (для посипання)
Список покупок (0)
Необхідне обладнання
- Качалка
- Формочки для вирізання лінцерів (цілі та з дірочкою)
- Пергамент для випікання
Інформація про алергени
Глютен
Молоко
Яйця
Інструкції
1
✓
Змішайте сухі інгредієнти (борошно, какао, цукрова пудра). Швидко перетріть у них холодне масло.
Порада: Використовуйте кінчики пальців або подрібнювач, щоб масло не розтануло.
2
✓
Додайте жовтки і ваніль, швидко замісіть у кулю. Залиште в холодильнику на 30 хвилин.
Порада: Під час відпочинку масло знову застигає, тому тісто стає більш зручним у роботі і не липне.
3
✓
Духовка: 180°C. Розкотіть тісто до товщини 3-4 мм і виріжте форми (попарно: одна ціла, одна з дірочкою).
Порада: Якщо липне, розкочуйте між двома аркушами пергаменту, так не доведеться додавати зайве борошно.
4
✓
Випікайте 10-12 хвилин. Залиште остигати на деку!
Порада: У теплому стані дуже крихке. Якщо поворухнути, може деформуватися.
5
✓
Верхівки з дірочкою посипте цукровою пудрою, низ змастіть джемом, потім з'єднайте їх.
Порада: Так джем залишиться гарним блискучим у отворі і не буде в цукровій пудрі.
Часті запитання про рецепт
Інгредієнти
- 250 г Пшеничне борошно
- 30 г Какао-порошок
- 100 г Цукрова пудра
- 150 г Вершкове масло (холодне)
- 2 шт. Яєчний жовток
- 10 г Ванільний цукор
- 200 г Абрикосовий джем
- 20 г Цукрова пудра (для посипання)