Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Кацудон, хрустка панірована свиняча відбивна з яйцем та соусом карі на рисі
Хрустка свиняча відбивна з соусом кацудон

Кацудон

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Кацудон — одна з найяскравіших зірок японської душевної їжі (soul food). Назва народилася від шлюбу слів 'Тонкацу' (смажене м'ясо) і 'Донбурі' (рисова чаша). Суть у гармонії контрастів: свіжосмажену, хрустку свинячу відбивну на мить купають у солодко-солоному соусі на основі даші, а потім увінчують м'яким яйцем. Ця страва в Японії є символом витривалості та успіху.
🕒 Підготовка 25 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 920 ккал
🌍 Кухня Японська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Глибока сковорода для смаження
  • Менша сковорода для соусу
  • Обробна дошка
  • Молоток для м'яса

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Яйця
⚠️ Соя
⚠️ Риба (Даші)

Інструкції

1 ✓

Надріжте жили по краях м'яса, злегка відбийте, потім посоліть і поперчіть. Підготуйте паніровку: борошно, 1 збите яйце, сухарі панко.

Порада: Сухарі панко варто перед використанням трохи збризнути водою, так вони менше вбирають олію і стають хрусткішими.
2 ✓

Запаніруйте м'ясо в класичному порядку (борошно -> яйце -> панко), добре притискаючи сухарі.

Порада: Слідкуйте, щоб борошно покривало всюди, але тонко, інакше паніровка відійде від м'яса.
3 ✓

Розігрійте олію до 170°C, і смажте м'ясо до золотисто-коричневого кольору (прибл. 3-4 хвилини з кожного боку). Вийміть і залиште відпочити на решітці, потім наріжте смужками.

Порада: Під час відпочинку волокна м'яса розслабляються, а соки розподіляються в скибці.
4 ✓

Цибулю наріжте тонко. У сковороді закип'ятіть даші, соєвий соус, цукор і мірін, потім додайте цибулю і варіть до м'якості.

Порада: Цей бульйон (Варі-шіта) надає страві характеру, скуштуйте і налаштуйте баланс солодкого і солоного.
5 ✓

Покладіть нарізане м'ясо в цибулевий соус. Решту 4 яйця збийте злегка і вилийте навколо м'яса та зверху.

Порада: Не перезбивайте яйце, мета — мармурова текстура.
6 ✓

Накрийте посуд і тушкуйте короткий час (прибл. 30-40 секунд), поки яйце не почне схоплюватися, але ще буде тремтячим.

Порада: Залишкове тепло повністю приготує яйце під час подачі.
7 ✓

При подачі зіштовхніть м'ясо-яєчну начинку на миску з гарячим рисом і посипте свіжою зеленою цибулею.

Часті запитання про рецепт

Що робити, якщо немає міріну?
Мірін — це солодке рисове вино. Можна замінити сумішшю білого вина та цукру в пропорції 3:1.
Який рис використовувати?
Обов'язково короткозернистий, японського типу (наприклад, суші-рис), оскільки його клейка консистенція добре тримає соковиту начинку.

Інгредієнти

  • 4 скиб. Свиняча корейка (без кістки)
  • 150 г Сухарі Панко
  • 5 шт. Яйце (1 для паніровки, 4 в соус)
  • 80 г Борошно
  • 1 гол. Ріпчаста цибуля
  • 600 мл Соняшникова олія (для смаження)
  • 250 мл Бульйон Даші
  • 4 ст. л. Соєвий соус
  • 2 ст. л. Цукор
  • 3 ст. л. Мірін
  • 4 порції Варений японський рис
  • 1 дрібка Сіль, перець
  • 1 стебло Зелена цибуля (прикраса)