Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі
Качорі з картопляною начинкою, індійська страва в хрусткому тісті
Хрусткі індійські качорі, наповнені ароматною картопляною сумішшю

Качорі з картопляною начинкою

Автор: Flavelo
Рецепти Закуски
Качорі — одна з найулюбленіших вуличних страв Індії (street food), хрустка, золотисто-коричнева кулька з тіста, що приховує пряний сюрприз. Ця картопляна версія (Алу Качорі) особливо популярна на сніданок або до післяобіднього чаю. Секрет полягає в розсипчастості тіста, що досягається правильним змішуванням жиру з борошном, а також у обсмажуванні спецій, що пробуджує аромати.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 300 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Глибока сковорода або вок для смаження
  • Качалка
  • Картоплем'ялка
  • Шумівка

Інформація про алергени

⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Розімніть варену картоплю виделкою або картоплем'ялкою, щоб не залишилося великих шматочків.

Порада: Начинка має бути компактною, щоб її було легко загортати.
2 ✓

У невеликій сковороді розігрійте ложку олії. Вкиньте зіру, дайте їй потріщати кілька секунд, потім додайте подрібнений часник, гарам масалу і червоний перець. Швидко перемішайте.

Порада: Обсмажування спецій (темперування) вивільняє ефірні олії, але обережно, порошкоподібні спеції легко горять!
3 ✓

Змішайте пряну олію з розім'ятою картоплею, додайте дрібно нарізаний чилі та свіжу кінзу. Посоліть за смаком. Дайте охолонути.

Порада: Гаряча начинка зробить дірки в тісті.
4 ✓

Змішайте борошно з дрібкою солі. Додайте 2 столові ложки гарячої олії і перетріть руками до утворення крихти. Потім додавайте воду невеликими порціями, щоб отримати тісто середньої твердості.

Порада: Гаряча олія в борошні перешкоджає утворенню глютену (робить тісто пісочним), завдяки цьому Качорі будуть розсипчастими, а не гумовими.
5 ✓

Дайте тісту відпочити під кришкою 15 хвилин, потім розділіть на маленькі кульки.

Порада: Під час відпочинку нитки глютену розслабляються, тому тісто буде легше розкачувати.
6 ✓

Розплющіть кульку тіста на долоні, покладіть в центр ложку начинки, потім з'єднайте краї, щоб повністю закрити. Обережно знову розплющіть у форму диска.

Порада: Слідкуйте, щоб навколо начинки не було повітря, інакше під час смаження вона може здутися і тріснути.
7 ✓

Смажте у великій кількості середньо нагрітої олії до золотисто-коричневого кольору. Олія не повинна бути занадто гарячою!

Порада: Якщо олія занадто гаряча, зовні згорить, а всередині залишиться сирим і не буде хрустким. Секрет у повільному смаженні.

Часті запитання про рецепт

Чому тісто стало м'яким?
Ймовірно, олія була занадто гарячою. Качорі слід смажити на нижчій температурі, щоб вони повільно висихали і ставали хрусткими аж до середини.
Начинка витекла, що я зробив не так?
Ти не досить ретельно закрив тісто або поклав забагато начинки. Завжди трохи змочуй краї водою перед зліплюванням.

Інгредієнти

  • 250 г Борошно
  • 3 шт. Варена картопля
  • 0.5 ч. л. Зіра (кумін)
  • 1 ст. л. Свіжа кінза
  • 1 шт. Зелений чилі
  • 1 зубок Часник
  • 1 ч. л. Гарам масала
  • 1 ч. л. Червоний перець (або порошок чилі)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 500 мл Олія (для смаження)
  • 2 ст. л. Гаряча олія (в тісто)