Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Качина ніжка, подана з тушкованою червоною капустою
Хрустка качина ніжка з тушкованою червоною капустою

Качина ніжка з тушкованою капустою

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Ідеальна качина ніжка має дві властивості: м'ясо ніжне, а шкірка хрустка, як чіпси. Цієї подвійності ми досягаємо повільним витоплюванням жиру (схоже на конфі). До качки обов'язкова червона капуста, де кислота оцту та солодкість яблука перебивають жирність качки, створюючи ідеальний баланс смаку.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 1 год 30 хв
⌛ Загальний час 1 год 50 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 900 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Деко
  • Велика каструля для капусти

Інструкції

1 ✓

Надріжте шкіру качиних ніжок (сіткою), але обережно, щоб не порізати м'ясо. Ретельно посоліть, поперчіть і втріть у шкіру.

Порада: Через надрізи підшкірний жир зможе вийти під час запікання, завдяки чому шкіра стане тонкою і хрусткою.
2 ✓

Покладіть ніжки на деко, налийте трохи води, накрийте алюмінієвою фольгою. Запікайте при 180°C протягом 60 хвилин.

Порада: У парі під фольгою м'ясо розм'якшиться. Качка випустить багато жиру.
3 ✓

Тим часом нашаткуйте капусту, посоліть, залиште на 10 хвилин. На жирі карамелізуйте цукор (до коричневого кольору), додайте цибулю, потім відтиснуту капусту.

Порада: Карамелізація цукру надає тушкованій капусті характерного кольору і смаку.
4 ✓

Додайте терте яблуко, кмин, оцет. Тушкуйте під кришкою до м'якості (бл. 30-40 хвилин). Якщо потрібно, підливайте воду.

Порада: Пектин у яблуці загущує сік, а кислота розм'якшує капусту.
5 ✓

Зніміть фольгу з качки. Полийте власним жиром, збільште температуру до 200°C і запікайте ще 20-30 хвилин, поки шкіра не стане червоною і хрусткою.

Порада: У цей час відбувається «утворення скоринки». Якщо є функція гриля, використовуйте її в останні 5 хвилин, але стежте, бо швидко підгорає!

Часті запитання про рецепт

Чому шкірка не стала хрусткою?
Або ви не запікали достатньо довго без фольги, або пара на дні дека розм'якшила її. В кінці вийміть з жиру і підрум'яньте на решітці.

Інгредієнти

  • 4 шт. Відгодована качина ніжка
  • 1 кг Червона капуста
  • 1 шт. Цибуля ріпчаста
  • 2 ст. л. Цукор
  • 3 ст. л. Яблучний оцет (або 9% столовий оцет)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ч. л. Мелений перець
  • 2 ст. л. Качиний жир (або олія)
  • 1 дрібка Мелений кмин
  • 2 шт. Яблуко (терте)