Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Кабса з креветками, пряна страва рис та креветки
Пряна рисова страва кабса з креветками

Кабса з креветками

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Кабса саудівського походження — це свято спецій та соковитого рису, свого роду близькосхідний плов, де смаки додаються не згодом, а тушкуються разом з рисом. Версія з креветками легша, нагадує про морське узбережжя. Секрет у техніці «machboos»: аромат креветок, зварених у пряній томатній основі, пронизує зерна рису, тому кожен шматок дарує комплексний смаковий досвід.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 40 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 480 ккал
🌍 Кухня Близькосхідна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика сковорода з товстим дном та кришкою (для рівномірного розподілу тепла)
  • Гострий ніж та обробна дошка
  • Сито для промивання рису
  • Дерев'яна ложка

Інформація про алергени

⚠️ Морепродукти

Інструкції

1 ✓

Рис промийте в холодній воді 2-3 рази, поки вода не стане чистою, потім замочіть на 15 хвилин.

Порада: Миттям ви видаляєте поверхневий крохмаль, тому зерна рису будуть розсипчастими і не злипнуться під час варіння.
2 ✓

Підготуйте інгредієнти: креветки витріть насухо, цибулю та часник дрібно наріжте, помідор наріжте кубиками.

Порада: Сухі креветки краще підсмажуються. Вода, що залишається на поверхні, перетворилася б на пару, що охолоджує сковороду і перешкоджає утворенню продуктів смаження (реакція Майяра).
3 ✓

У сковороді розігрійте олію на середньому вогні, потім пасеруйте цибулю до золотисто-жовтого кольору. Додайте часник і смажте ще пів хвилини, поки він не почне пахнути.

Порада: Часник додавайте лише в кінці, тому що через високий вміст цукру він швидко згорає і стає гірким.
4 ✓

Киньте спеції: карі, кмин, корицю та цедру апельсина. Перемішайте в гарячій олії 10-15 секунд, потім негайно додайте помідор.

Порада: «Пробудження» спецій відбувається в гарячому жирі: так ефірні олії вивільняються найкраще, даючи інтенсивніший смак.
5 ✓

Тушкуйте томатну основу 5 хвилин, поки не отримаєте густий соус, потім покладіть креветки. Смажте 2-3 хвилини, поки вони не отримають рожеву скоринку, потім вийміть креветки і відкладіть.

Порада: Креветки ми виймаємо тому, що за час варіння рису вони затверділи б і стали гумовими (білки занадто стискаються).
6 ✓

Висипте відціджений рис у пряний сік, що залишився. Перемішайте, щоб олія покрила кожне зернятко, потім залийте гарячою водою і посоліть.

Порада: Олійна оболонка зерен рису допомагає їм залишатися окремими навіть у кінці варіння.
7 ✓

Під кришкою на слабкому вогні тушкуйте рис 15 хвилин, поки він не вбере воду, а зерна не розм'якшуться. Не перемішуйте!

Порада: Перемішування зламало б зерна рису і вивільнило крохмаль, від чого ви отримали б липку масу.
8 ✓

В останні 5 хвилин варіння поверніть креветки на верх рису, щоб вони прогрілися, потім вимкніть вогонь і залиште відпочивати під кришкою 10 хвилин.

Порада: Під час відпочинку пара рівномірно пронизує страву, і текстура рису стає досконалою (волога розподіляється).
9 ✓

Перед подачею обережно перемішайте, посипте свіжою, нарізаною кінзою.

Порада: Кінза чутлива до тепла, тому додавайте її лише в самому кінці, щоб вона зберегла свіжий, цитрусовий аромат.

Часті запитання про рецепт

Чому рис вийшов недостатньо соковитим?
Ймовірно, рідина випарувалася занадто швидко. Використовуйте кришку і тушкуйте на меншому вогні. За потреби долийте трохи гарячої води.
Чи можу я використовувати заморожені креветки?
Так, але повністю розморозьте і відцідіть з них воду, інакше рагу стане водянистим від неї, і вони будуть не смажитися, а паритися.
Що робити, якщо немає цілої кориці?
Використовуйте мелену корицю, але лише чверть (бл. однієї кавової ложки), оскільки вона набагато інтенсивніша.

Інгредієнти

  • 300 г Креветки (очищені)
  • 200 г Рис басматі
  • 1 головка Цибуля
  • 3 зубчик Часник
  • 2 шт. Помідор (стиглий)
  • 1 ст. л. Порошок карі
  • 1 ч. л. Мелений зіра (кумин)
  • 1 паличка Ціла кориця
  • 1 ч. л. Сушена цедра апельсина (або свіжа терта)
  • 3 ст. л. Оливкова олія
  • 1.5 ч. л. Сіль
  • 1 пучок Свіжа кінза
  • 400 мл Вода (гаряча)