Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі
Йолму Кімчі, кімчі з молодої літньої редьки, свіжа і пряна корейська страва
Хрустке та освіжаюче літнє кімчі з стебел редьки

Йолму кімчі

Автор: Flavelo
Рецепти Гарніри
Йолму — це зелень редьки, вісник літа в Кореї. На відміну від зимового, зрілого кімчі з капусти, це свіже, хрустке соління, яке швидко дозріває. Ферментація тут також відбувається за допомогою молочнокислих бактерій, але оскільки овоч ніжний, процес проходить набагато швидше. Кінцевий результат — освіжаюча, злегка гостра пробіотична бомба.
🕒 Підготовка 30 хв
⌛ Загальний час 3 дн. 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 35 ккал
🌍 Кухня Корейська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска для змішування
  • Банка (що добре закривається)
  • Одноразові рукавички (через гострий перець)

Інформація про алергени

⚠️ Риба

Інструкції

1 ✓

Ретельно помийте редьку і зелень, потім наріжте шматочками 4-5 см. Покладіть у велику миску.

Порада: Видаліть забруднені землею частини, але збережіть ніжні стебла, вони дають хрускіт.
2 ✓

Посипте сіллю, перемішайте і залиште на 1 годину. Посередині часу перемішайте знову.

Порада: Сіль витягує воду з рослинних клітин, від чого овоч м'якшає і втрачає сирість (осмос).
3 ✓

Тричі промийте редьку під холодною проточною водою, щоб видалити зайву сіль, потім ретельно дайте стекти.

Порада: Якщо залишиться солоним, їсти буде неможливо. Скуштуйте шматочок: він має бути злегка солоним, як чіпси.
4 ✓

Приготуйте пасту зі спецій: натріть часник та імбир, змішайте з кочукару, рибним соусом і цукром.

Порада: Рибний соус забезпечує умамі, а цукор дає живлення молочнокислим бактеріям для старту.
5 ✓

Наріжте зелену цибулю і додайте до пасти.

Порада: Зелена цибуля додає свіжості до ферментованих смаків.
6 ✓

Надягніть рукавички і змішайте редьку, що стекла, з пастою зі спецій, щоб соус потрапив усюди.

Порада: Капсаїцин (гостра речовина перцю) може подразнювати шкіру, тому рукавички обов'язкові!
7 ✓

Щільно набийте в банку, притисніть, щоб між шарами не залишилося повітря.

Порада: Анаеробне (безкисневе) середовище потрібне для розмноження корисних бактерій.
8 ✓

Закрийте, залиште при кімнатній температурі на 2-3 дні, потім поставте в холодильник.

Порада: Готово, коли з'являться маленькі бульбашки і кислуватий запах. У холодильнику процес сповільнюється, але не зупиняється.

Часті запитання про рецепт

Занадто солоне!
Ймовірно, ви недостатньо промили після соління. Додайте більше редьки або цибулі пізніше.
Не починається бродіння.
На кухні занадто холодно. Поставте в тепліше місце (20-22°C).

Інгредієнти

  • 1 пучок Листя молодої редьки (разом з бульбою, або зелень редиски)
  • 80 г Морська сіль грубого помелу
  • 6 зубчик Часник
  • 2 см Свіжий імбир
  • 3 ст. л. Кочукару (корейські пластівці чилі)
  • 3 ст. л. Рибний соус
  • 1 ч. л. Цукор
  • 4 шт. Зелена цибуля