Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі
Ікан бакар, запечений на грилі в банановому листі, зі свіжим коріандром
Риба на грилі в банановому листі, в індонезійському стилі

Ікан Бакар у банановому листі

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
"Ікан Бакар" означає просто "смажена риба", але спосіб приготування підносить це до рівня мистецтва. Загортання в бананове листя — це не просто естетика: листя захищає рибу від прямого жару вугілля, поки вона готується на пару у власному соку разом зі спеціями. Ефірні олії, що виділяються з листя, надають страві унікальний чайно-димний аромат, який неможливо зімітувати жодною іншою упаковкою.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 500 ккал
🌍 Кухня Індонезійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Ступка або подрібнювач для пасти
  • Решітка для гриля або ребриста сковорода
  • Зубочистки або степлер для скріплення листя
  • Пензлик для змащування

Інформація про алергени

⚠️ Риба

Інструкції

1 ✓

Зроби надрізи на рибі (3-4 глибокі смужки збоку), натри сіллю та лимонним соком.

Порада: Кисле середовище допомагає 'розкрити' волокна м'яса і прибирає будь-який дратівливий рибний присмак.
2 ✓

Приготуй маринад: часник, імбир, суміш спецій, тамаринд і олію розтовчи в пасту в ступці або подрібнювачі.

Порада: Олія допомагає жиророзчинним смаковим речовинам (наприклад, капсаїцину в чилі) розчинитися і проникнути в рибу.
3 ✓

Густо змасти рибу пастою зі спецій, слідкуючи, щоб вона потрапила в надрізи та черевну порожнину. Залиш на 20 хвилин.

Порада: Цього короткого маринування достатньо, щоб смаки проникли у верхні шари (дифузія).
4 ✓

Потримай бананове листя кілька секунд над полум'ям або занур у гарячу воду, щоб воно розм'якшилося і стало гнучким.

Порада: Під дією тепла клітинні стінки рослин слабшають, тому листя не ламається при загортанні.
5 ✓

Загорни рибу в листя і закріпи кінці зубочисткою.

Порада: Закритий пакунок створює техніку 'en papillote' (запечене в папері): риба готується на пару у власному соку, отримуючи тепло гриля зовні.
6 ✓

Смай на вугіллі або на сковороді по 7-8 хвилин з кожного боку, поки листя не почорніє.

Порада: Не лякайся, якщо листя обгорить: це мета! Димний аромат проникає в рибу, але м'ясо всередині залишається захищеним.

Часті запитання про рецепт

Де взяти бананове листя?
В азіатських продуктових магазинах часто продається замороженим. Якщо немає, підійде комбінація пергаменту та фольги, хоча смак буде іншим.
Яку рибу вибрати?
Найкраще підійде цілий морський окунь, дорадо або скумбрія, які мають біле, пружне м'ясо.

Інгредієнти

  • 800 г Ціла риба (наприклад, морський окунь), очищена
  • 4 шт. Бананове листя (великі шматки)
  • 4 зубчики Часник
  • 2 см Свіжий імбир
  • 2 ст. л. Лимонний сік
  • 2 ст. л. Приправа до риби (куркума, чилі, насіння коріандру)
  • 1 ст. л. Тамариндова паста (або замінити лимонним соком)
  • 2 ст. л. Рослинна олія
  • 2 ст. л. Свіжий коріандр (нарізаний)
  • 1 дрібка Сіль
  • 1 пучок Кінза (нарізана)