Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Ідлі з солодкою начинкою, кокосовою та цукровою начинкою
Індійські солодкі ідлі з кокосовою начинкою

Ідлі з солодкою начинкою

Автор: Flavelo
Рецепти Випічка та десерти
Ідлі — наріжний камінь сніданку Південної Індії, пухка «паляничка» на пару з ферментованого рисового та сочевичного тіста. Хоча традиційно їх їдять солоними з кокосовим чатні, ця солодка версія нагадує світ десертів «Піта». Нейтральний смак вареного на пару тіста — ідеальне полотно для карамелізованої кокосово-цукрової начинки, створюючи легкий, не смажений в олії десерт.
🕒 Підготовка 3 год
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 3 год 15 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 280 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Підставка для варіння ідлі на пару (або маленькі металеві мисочки)
  • Велика миска для бродіння
  • Сковорода для начинки

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен (якщо рисове борошно забруднене, але в основному може бути безглютеновим)

Інструкції

1 ✓

Для тіста змішайте рисове борошно, борошно з урад далу, сіль і дріжджі у великій мисці.

Порада: Борошно з урад далу (чорної сочевиці) надає тісту характерної, пружної структури.
2 ✓

Влийте теплу воду і молоко. Перемішайте (або вимісіть руками) до зникнення грудочок, до консистенції густого тіста на млинці. Накрийте і залиште в теплому місці підніматися на 2-3 години, поки воно не стане пухким і з бульбашками.

Порада: Газоутворення дріжджів зробить тісто схожим на губку під час варіння на пару (ферментація).
3 ✓

Тим часом приготуйте начинку: у сковороді розігрійте столову ложку гхі, киньте кокосову стружку і смажте хвилину. Додайте цукор і помішуйте, поки цукор не розтопиться і не карамелізується.

Порада: Обережно, кокос швидко підгорає! Мета — щоб він став золотисто-коричневим і ароматним.
4 ✓

Дайте начинці охолонути, щоб з нею можна було працювати.

Порада: У теплому вигляді цукор рідкий, але на холоді застигає, тому його легше буде класти в тісто.
5 ✓

Тонко змастіть форми для ідлі (або маленькі мисочки) маслом гхі. Покладіть трохи тіста на дно форми.

Порада: Жир запобігає прилипанню тіста до форми, а також додає смаку зовнішньому шару.
6 ✓

Покладіть чайну ложку кокосової начинки в центр тіста, потім накрийте ще однією порцією тіста, щоб начинка не виглядала.

Порада: Не наповнюйте форму до країв, тому що тісто під час варіння на пару ще підніметься.
7 ✓

Поставте форми в попередньо розігріту пароварку і варіть під кришкою 10-15 хвилин.

Порада: Не відкривайте кришку, тому що через коливання температури тісто може впасти. Тепло пари «випікає» тісто (волога теплопередача).
8 ✓

Вийміть з пароварки, дайте охолонути кілька хвилин, потім обережно вийміть з форм ручкою ложки або ножем.

Порада: Якщо спробувати вийняти занадто гарячим, воно може порватися, бо структура ще не повністю зміцніла.

Часті запитання про рецепт

Немає форми для ідлі, що робити?
Можна використовувати маленькі металеві форми для мафінів або жаростійкі чашки, які ви готуєте на пару у великій каструлі.
Чому тісто не піднялося?
Дріжджам потрібне тепло. Якщо на кухні холодно, поставте миску у вимкнену, але теплу духовку.

Інгредієнти

  • 200 г Рисове борошно
  • 100 г Борошно з урад дав (або борошно дрібного помелу з сочевиці)
  • 1 дрібка Сіль
  • 1 ч. л. Сухі дріжджі
  • 150 мл Тепла вода
  • 150 мл Тепле молоко
  • 1 ст. л. Гхі (для змащування)
  • 100 г Кокосова стружка
  • 3 ст. л. Коричневий цукор або пальмовий цукор
  • 1 ст. л. Гхі (для начинки)