Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Пікаронес перуанський пончик з батату з мелясою Пікаронес Подвійний м'ясний гамбургер з двома соковитими котлетами та розплавленим сиром Подвійний м'ясний гамбургер Піца в марокканському стилі з пряним м'ясом, зірою та харіссою Піца «Марокканська» Канелбуллар з карамельною начинкою, свіжі та апетитні булочки з корицею Канелбуллар з карамельною начинкою Морозиво з корицею та імбирним пряником подане Морозиво з корицею та імбирним пряником Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Пікаронес перуанський пончик з батату з мелясою Пікаронес Подвійний м'ясний гамбургер з двома соковитими котлетами та розплавленим сиром Подвійний м'ясний гамбургер Піца в марокканському стилі з пряним м'ясом, зірою та харіссою Піца «Марокканська» Канелбуллар з карамельною начинкою, свіжі та апетитні булочки з корицею Канелбуллар з карамельною начинкою Морозиво з корицею та імбирним пряником подане Морозиво з корицею та імбирним пряником
Гуляш з яловичини з галушками та сметаною
Традиційний угорський гуляш з м'якими галушками, прикрашений свіжою прохолодною сметаною

Гуляш з яловичини з галушками та сметаною

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Коронація недільних обідів. Тоді як гуляш представляє глибокі, чоловічі смаки, галушки (нокедлі) своєю нейтральністю, а сметана — прохолодною кислинкою, врівноважують страву. Приготування галушок — це окреме мистецтво: тісто не можна занадто довго мішати, інакше воно стане твердим, як камінь. Мета — легке, пружне тісто, яке ідеально вбирає соус гуляшу.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 2 год
⌛ Загальний час 2 год 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 920 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля для гуляшу
  • Велика каструля для води
  • Пристрій для галушок та миска
  • Друшляк

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Яйця
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Приготуйте основу для гуляшу: дрібно нарізану цибулю пасеруйте на смальці. Зніміть з вогню, вмішайте паприку.

Порада: Кількість цибулі визначає густоту соусу. Не економте на ній!
2 ✓

Додайте нарізане кубиками м'ясо, помідор і перець. Посоліть і тушкуйте під кришкою на повільному вогні до м'якості (прибл. 2 години). Якщо потрібно, додайте трохи води.

Порада: Не замочуйте м'ясо у воді! «Короткий сік» (мало рідини) — це суть гуляшу.
3 ✓

Поки м'ясо вариться, поставте воду кип'ятитися у великій каструлі. Добре посоліть.

Порада: Варити тісто треба у великій кількості води, щоб вона не охолола, коли ви кидатимете туди тісто, і воно не злиплося.
4 ✓

Замісіть галушки: змішайте борошно, яйця, сіль і воду в мисці. Консистенція має бути липкою, не надто рідкою.

Порада: Не вимішуйте до гладкості! Просто перемішайте, доки борошно не зникне.
5 ✓

Кидайте тісто в киплячу воду (через спеціальний пристрій або з дошки). Коли вони спливуть на поверхню, варіть ще 1-2 хвилини, потім відцідіть. Промийте холодною водою і перемішайте з невеликою кількістю жиру.

Порада: Промивання холодною водою зупиняє варіння, а жир запобігає злипанню.
6 ✓

Подавайте гарячий гуляш з галушками, зверху покладіть холодну сметану.

Порада: Кислинка сметани освіжає важкий гуляш.

Часті запитання про рецепт

Чому галушки стали твердими?
Якщо занадто довго мішати тісто, структура клейковини надмірно розвивається, і вони стають гумовими. Лише злегка перемішайте інгредієнти, не страшно, якщо будуть невеликі грудочки!
Яке м'ясо купити?
Яловича гомілка, шия або щоки. Ці жирніші, жилисті частини дають найкращий соус. Стегно занадто сухе для гуляшу.

Інгредієнти

  • 800 г Яловича гомілка
  • 2 голівки Ріпчаста цибуля
  • 2 ст. л. Смалець
  • 2 ст. л. Паприка
  • 1 шт. Помідор
  • 1 шт. Болгарський перець
  • 1 ч. л. Сіль
  • 500 г Борошно (BL55)
  • 3 шт. Яйця
  • 300 мл Вода (для галушок)
  • 200 г Сметана (для подачі)