Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Сирно-спаржевий пиріг у золотисто-коричневому тісті, з викладеною спаржею Пребіотичний пиріг з кисломолочним сиром та спаржею Холодний чай з м'ятою, ромом та льодом у склянці М'ятно-ромовий холодний чай Мариновані кільця кальмарів зі спеціями в банці Мариновані кільця кальмарів зі спеціями Гострий маринований інжир у банці Гострий маринований інжир Свіжоспечений штрудель з лавандою, посипаний цукровою пудрою Штрудель з лавандою Біколь експрес з крилатими бобами, поданий з сигарильяс і кінзою Біколь експрес з крилатими бобами Панта бхат з йогуртом, прикрашений зеленим чилі та олією з насінням гірчиці Панта бхат з йогуртом Апетитний томатний соус матбуха з червоним перцем у мисці Класична матбуха Песто з петрушкою та мигдалем, свіжоприготоване Песто з петрушкою та мигдалем Овочевий паштет барбекю на грилі в тарілці Овочевий паштет барбекю на грилі
Гуляш з яловичини з червоним вином
Насичений, глибокий смак яловичого гуляшу, збагачений сухим червоним вином та спеціями

Гуляш з яловичини з червоним вином

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Хоча не всі додають вино в класичний гуляш, варіант з червоним вином представляє глибший, складніший світ смаків. Кислоти вина допомагають розм'якшити волокна м'яса, а таніни збагачують соус. Ця страва знаходиться на півдорозі між угорським гуляшем і французьким яловичиною по-бургундськи – найкраще з обох світів.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 2 год
⌛ Загальний час 2 год 20 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 650 ккал
🌍 Кухня Угорська / Французький вплив

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля з товстим дном
  • Оброна дошка
  • Дерев'яна ложка

Інформація про алергени

⚠️ Діоксид сірки (у вині)

Інструкції

1 ✓

Наріжте м'ясо кубиками 2-3 см. Цибулю дрібно поріжте.

Порада: Рівномірний розмір важливий, щоб кожен шматочок розм'якшувався одночасно.
2 ✓

На смальці обсмажте м'ясо невеликими порціями до утворення скоринки, потім вийміть.

Порада: Цей крок додає екстра смаку (продукти обсмажування), від чого соус стає смачнішим.
3 ✓

У жиру, що залишився, пасеруйте цибулю. Додайте томатну пасту і смажте 1 хвилину.

Порада: Смаження томатної пасти карамелізує цукри і прибирає «консервний» присмак.
4 ✓

Зніміть з вогню, вмішайте паприку, подрібнений часник і кмин. Поверніть м'ясо.

Порада: Спеції розчиняємо в жиру.
5 ✓

Залийте червоним вином і прокип'ятіть кілька хвилин, поки запах алкоголю не зникне.

Порада: Ця редукція концентрує смак вина.
6 ✓

Посоліть, поперчіть, підлийте трохи води і тушкуйте під кришкою до м'якості (прибл. 2 години).

Порада: Завжди підливайте лише трохи води, щоб соус залишався густим.

Часті запитання про рецепт

Яке вино використовувати?
Правило просте: наливайте в страву тільки те вино, яке б ви самі пили. Неякісне, «кулінарне вино» може зіпсувати страву. Найкраще підходить сухе, насичене червоне вино (наприклад, Каберне, Мерло).
Чи випаровується алкоголь?
Більша частина так, але не 100%. Під час тривалого варіння смак алкоголю зникає, залишається лише аромат.

Інгредієнти

  • 800 г Яловича гомілка
  • 2 великі голівки Ріпчаста цибуля
  • 2 ст. л. Смалець
  • 1 ч. л. Паприка
  • 200 мл Сухе червоне вино
  • 1 ст. л. Томатна паста (концентрована)
  • 2 зубчики Часник
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Чорний перець
  • 1 ч. л. Мелений кмин