Місо-суп з тофу, прикрашений свіжою кінзою та кунжутом Місо-суп з тофу Сото ламонган курячий суп зі смаженою цибулею, подається зі свіжим коріандром Сото ламонган Літті з яловичиною на тарілці, поруч свіжий коріандр Літті з яловичиною Оякодон зі смаженим лососем, яйцем та соусом на основі рису Оякодон зі смаженим лососем Вафлі зі сливою, свіжими фруктами та медом Вафлі зі сливою Локшина хідзікі зі смаженим часником і соєвим соусом, прикрашена кінзою і кунжутом Хідзікі з локшиною Ліхапііракка подана, зі свіжим, золотисто-коричневим, розсипчастим тістом і м'ясною начинкою Ліхапііракка класичний варіант Меттбрьотхен, сира свинина на булочці з ріпчастою цибулею Меттбрьотхен Свіжоподані пончики з праліне Пончики з праліне Тако-кесаділья в хрусткій тортильї з яловичиною та сиром Тако-кесаділья Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі Місо-суп з тофу, прикрашений свіжою кінзою та кунжутом Місо-суп з тофу Сото ламонган курячий суп зі смаженою цибулею, подається зі свіжим коріандром Сото ламонган Літті з яловичиною на тарілці, поруч свіжий коріандр Літті з яловичиною Оякодон зі смаженим лососем, яйцем та соусом на основі рису Оякодон зі смаженим лососем Вафлі зі сливою, свіжими фруктами та медом Вафлі зі сливою Локшина хідзікі зі смаженим часником і соєвим соусом, прикрашена кінзою і кунжутом Хідзікі з локшиною Ліхапііракка подана, зі свіжим, золотисто-коричневим, розсипчастим тістом і м'ясною начинкою Ліхапііракка класичний варіант Меттбрьотхен, сира свинина на булочці з ріпчастою цибулею Меттбрьотхен Свіжоподані пончики з праліне Пончики з праліне Тако-кесаділья в хрусткій тортильї з яловичиною та сиром Тако-кесаділья Каштановий десерт у склянці поданий на стіл Каштановий десерт у склянці Хліб з помідорами і фуетом, свіжий багет, помідори та скибочки фуету Хліб з помідорами і фуетом Соус барбекю з бурбоном у мисці, зі свіжими спеціями та м'ясом на грилі на задньому плані. Соус барбекю з бурбоном Валлійський рербіт з вустерським соусом, у сирному соусі, на підсмаженому хлібі Валлійський рербіт з вустерським соусом Шоколадний мафін з м’яким тістом і шматочками розтопленого шоколаду всередині Шоколадний мафін Свіжоспечений баннок, із золотисто-коричневим м'яким тістом, нарізаний скибками Баннок у духовці Панірований фалукорв зі смаженими овочами Фалукорв у паніровці, смажений Osso buco з чебрецем, м'яка теляча гомілка в ароматичному соусі, посипана гремолатою Osso buco з чебрецем Рава понгал, поданий зі свіжим коріандром і прикрасою з тертого кокосу Рава понгал Соєвий соус з васабі поданий поруч із суші Соєвий соус з васабі
Гугні з пряними сирими овочами, подане зі свіжим коріандром
Освіжаюча бенгальська вулична їжа, сповнена текстур та смаків

Гугні з пряними сирими овочами

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Гарніри
Один з найулюбленіших вуличних делікатесів бенгальської кухні, Гугні, у цьому варіанті робить акцент на свіжості. У той час як оригінальна версія часто плаває у вареному соусі, ця «суха» салатна інтерпретація присвячена грі текстур: м'який нут зустрічається з хрусткими сирими овочами та вібруючими спеціями. Ідеальний приклад культури «чаат», де солодкі, солоні, кислі та гострі смаки вибухають в одному шматочку.
🕒 Підготовка 15 хв
⌛ Загальний час 15 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 220 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика миска
  • Гострий шеф-ніж
  • Обробна дошка
  • Сковорода (для обсмажування спецій)

Інструкції

1 ✓

Нут ретельно промийте під холодною водою, потім дайте воді повністю стекти. Покладіть у велику миску.

Порада: Волога поверхня розбавила б заправку. Якщо нут сухий, спеції краще прилипають до нього.
2 ✓

Фіолетову цибулю, помідори без плодоніжок, перець і капусту наріжте дуже дрібними, однаковими кубиками. Часник розітріть у пасту.

Порада: Дрібна нарізка збільшує площу поверхні, тому смаки змішуються інтенсивніше [Дифузія].
3 ✓

На сухій сковороді на середньому вогні обсмажуйте зіру та порошок каррі 30-40 секунд, поки вони не почнуть пахнути, потім відразу зніміть з вогню.

Порада: Під дією тепла вивільняються ефірні олії, що містяться в спеціях, тому їхній смак стає набагато характернішим.
4 ✓

Обсмажені спеції змішайте з оливковою олією, розтертим часником, тамариндом (або лимонним соком) і сіллю до отримання емульсієподібної заправки.

Порада: Олія допомагає розчинити і переносити жиророзчинні смакові речовини спецій.
5 ✓

Вилийте заправку на нут, перемішайте, потім додайте подрібнені овочі та порвану кінзу. Скуштуйте і, якщо потрібно, досоліть або додайте лимон.

Порада: Сіль завжди перевіряйте в кінці, тому що кислоти (лимон, тамаринд) змінюють відчуття солоності.
6 ✓

Подавайте відразу, поки овочі залишаються хрусткими.

Порада: Якщо залишити постояти, сіль витягне воду з овочів, і страва пустить сік [Осмос].

Часті запитання про рецепт

Чи можу я використовувати консервований нут?
Так, це найшвидше рішення. Ретельно промийте холодною водою, щоб видалити рідину з консервантами.
Наскільки дрібними мають бути овочі?
Прагніть до розміру «брунуаз» (дуже дрібні кубики), щоб на кожну виделку потрапляло всього потроху.

Інгредієнти

  • 400 г Нут (консервований або попередньо відварений)
  • 1 шт. Фіолетова цибуля
  • 2 шт. Помідори (з твердою м'якоттю)
  • 1 шт. Зелений гострий перець (за бажанням)
  • 50 г Фіолетова капуста (заради кольору)
  • 1 пучок Свіжий коріандр (кінза)
  • 1 ст. л. Оливкова олія
  • 1 зубчик Часник
  • 1 ч. л. Зіра (ціла або мелена)
  • 1 ч. л. Порошок каррі (хорошої якості)
  • 1 ч. л. Тамариндова паста (або лимонний сік)
  • 1 дрібка Сіль
  • 1 ч. л. Свіжий лимонний сік