Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Подача грузинських гострих хінкалі
М'ясні грузинські мішечки з тіста, приправлені чилі та чорним перцем

Грузинські гострі пряні хінкалі

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви
Суть Хінкалі не в тісті чи м'ясі окремо, а в шлюбі цих двох: «суп у мішечку». Це інженерне диво виникає завдяки тому, що в м'ясний фарш ми вмішуємо багато води. Під час варіння м'ясо зморщується, витискає з себе воду та жири, що всередині тіста перетворюється на ароматний м'ясний бульйон. У гострій версії капсаїцин чилі та пряність кмину роблять це враження ще інтенсивнішим, зігріваючи тіло.
🕒 Підготовка 40 хв
🍳 Приготування 12 хв
⌛ Загальний час 52 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 230 ккал
🌍 Кухня Грузинська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля: Тісто має плавати у великій кількості води (конвекція), щоб не злипнутися.
  • Качалка: Для розкочування тіста.
  • Шумівка: Для дбайливого виймання.

Інформація про алергени

⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

З борошна, солі та води замісіть дуже тверде, майже сухе тісто. Вимішуйте принаймні 10 хвилин, потім дайте відпочити в плівці 30 хвилин.

Порада: Тверде тісто – це секрет: воно тримає форму і бульйон під час варіння. Під час відпочинку глютен розслабляється, тому тісто стає придатним для розкочування (релаксація).
2 ✓

До м'яса додайте спеції та терту цибулю. Почніть додавати крижану воду, постійно перемішуючи, поки м'ясо не вбере всю рідину, і ви отримаєте м'яку масу.

Порада: М'ясні білки (міозин) краще розчиняються в холоді і здатні зв'язувати воду, яка під час варіння перетвориться на бульйон (емульсія).
3 ✓

Розкачайте тісто в круги товщиною 2 мм. Краї повинні бути тоншими за середину (щоб при складанні складок не було занадто товсто).

Порада: Якщо середина занадто тонка, вона порветься від ваги бульйону. Якщо край занадто товстий, «хвостик» залишиться сирим.
4 ✓

Покладіть ложку начинки в центр. Підніміть краї і складіть гармошкою по колу (мета – мінімум 19 складок!), потім зверху скрутіть разом і відщипніть зайве.

Порада: Герметичне закриття критичне: якщо залишиться повітря, від тепла під час варіння газ розшириться і може розірвати мішечок.
5 ✓

Варіть у киплячій підсоленій воді 12 хвилин. Коли спливуть на поверхню, залиште ще на кілька хвилин. Виймайте шумівкою.

Порада: Не мішайте дерев'яною ложкою, бо можете продірявити! Краще потрусіть каструлю.

Часті запитання про рецепт

Сік витік під час варіння.
Ймовірно, ви недостатньо добре закрили верхівку, або тісто продірявилося. При защипуванні (закриванні) будьте дуже ретельні!
Чому м'ясо стало твердим?
Ви вмішали занадто мало води в начинку, або використали занадто пісне м'ясо. Жир і вода роблять його м'яким.

Інгредієнти

  • 400 г Пшеничне борошно (BL55 або борошно для піци)
  • 200 мл Вода (для тіста, холодна)
  • 1 ч. л. Сіль
  • 300 г Яловичина (фарш, жирніший)
  • 200 г Свинина (фарш, жирніша)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля (терта)
  • 2 зубчик Часник (подрібнений)
  • 0.5 ч. л. Мелений чорний перець
  • 0.5 ч. л. Мелений чилі
  • 0.5 ч. л. Мелений кмин
  • 150 мл Крижана вода (у начинку)