Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Грибний соус з естрагоном поданий на стіл
Багатий і смачний грибний соус з естрагоном

Грибний соус з естрагоном

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Соуси
Пара грибів та естрагону — це класична смакова гармонія. Земляний, багатий на умамі смак грибів створює чудову основу, яку підносить свіжість естрагону. Цей соус густий, з шматочками і ситний, тому може бути не просто доповненням, а навіть головним героєм трапези, наприклад, у компанії широкої локшини.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 240 ккал
🌍 Кухня Міжнародна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика сковорода
  • Обробна дошка та ніж
  • Дерев'яна ложка

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Діоксид сірки (якщо готується з вином)

Інструкції

1 ✓

Почистіть гриби (не замочуйте, просто протріть!) і наріжте скибочками. Цибулю і часник наріжте дрібно.

Порада: Гриби мають губчасту структуру; якщо мити їх у воді, вони вберуть її, і їх неможливо буде гарно підсмажити.
2 ✓

У великій сковороді розігрійте вершкове масло на середньому вогні. Вкиньте цибулю і тушкуйте до м'якості.

Порада: Цибуля готова, коли вона прозора і м'яка, але ще не коричнева.
3 ✓

Збільште вогонь до сильного і додайте гриби. Смажте, поки гриби пустять сік, потім цей сік випарується, і гриби почнуть «скрипіти» і підрум'янюватися.

Порада: Висока температура ключова для карамелізації, яка поглиблює смак грибів.
4 ✓

Якщо використовуєте вино, влийте його зараз і повністю випаруйте. Якщо ні, пропустіть цей крок.

Порада: Кислотність вина допомагає розчинити смакові речовини, що прилипли до дна сковороди (деглазування).
5 ✓

Додайте роздавлений часник і естрагон, перемішайте (прибл. 30 сек). Влийте вершки, посоліть, поперчіть.

Порада: Часник повинен піддаватися тепловій обробці лише короткий час, щоб не згіркнув.
6 ✓

Варіть соус кілька хвилин, поки він не загусне. В кінці вмішайте лимонний сік.

Порада: Кислотність лимонного соку «пробуджує» важкі, вершково-грибні смаки.

Часті запитання про рецепт

Чому гриби стали водянистими?
Гриби містять багато води. Якщо покласти занадто багато грибів одночасно в сковороду, температура впаде, і гриби почнуть паритися замість смажитися.
Які гриби використовувати?
Коричневі печериці (chestnut) смачніші за білі, але найкраще буде, якщо змішати їх з лісовими грибами.

Інгредієнти

  • 500 г свіжі печериці
  • 30 г вершкове масло
  • 200 мл вершки кулінарні
  • 1 шт. ріпчаста цибуля
  • 1 зубчик часник
  • 1 ч. л. сушений естрагон (або 1 ст. л. свіжого)
  • 50 мл сухе біле вино (опціонально)
  • 1 ч. л. лимонний сік
  • 0.5 ч. л. сіль
  • 0.25 ч. л. свіжомелений чорний перець