Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Свіжоспечене гречане кальцоне
Ситне гречане кальцоне з начинкою з шинки та моцарели

Гречане кальцоне

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Землистий, горіховий смак гречаного борошна (sarrasin) додає глибини тісту, що чудово поєднується з копченою шинкою. Хоча гречка не містить глютену, у цьому рецепті ми змішуємо її з пшеничним борошном, щоб тісто залишалося еластичним і повітряним, але зберігало свій сільський характер. У Північній Італії це зерно часто використовують для пасти та поленти.
🕒 Підготовка 1 год 20 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 1 год 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 650 ккал
🌍 Кухня Сільська італійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Сито
  • Миска для змішування
  • Деко
  • Виделка (для закривання)

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Яйця
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Змішайте борошно, сіль і дріжджі. Додайте воду та олію, замісіть тісто.

Порада: Гречка має високу водопоглинальну здатність, але гідратується повільно. Якщо тісто спочатку здається липким, зачекайте 5 хвилин, перш ніж додавати більше борошна.
2 ✓

Дайте підійти під накриттям 60 хвилин. Тісто не виросте таким великим, як суто пшеничне, бо в ньому менше глютенового каркасу.

Порада: Не чекайте 'збільшення вдвічі', достатньо збільшення об'єму приблизно в 1.5 рази.
3 ✓

Підготуйте начинку: вмішайте часник і орегано в томатний соус.

Порада: Холодний соус не розмочує тісто так швидко.
4 ✓

Розділіть тісто на 4 частини, розкачайте в кола. Наповніть (соус, шинка, сир), складіть навпіл і закрийте.

Порада: Будьте обережні при складанні, гречане тісто більш ламке!
5 ✓

Змастіть яйцем, проколіть і випікайте при 200°C 20-25 хвилин.

Порада: Гречка темнішого кольору, тому важче побачити, коли вона спечеться. Слідкуйте за твердістю тіста (має бути 'стукаючим').

Часті запитання про рецепт

Чому тісто порвалося?
Гречане борошно не містить глютену, тому структура тіста слабша. Не розкачуйте занадто тонко!
Яку шинку використовувати?
Варена шинка (prosciutto cotto) або шварцвальдська шинка найкраще пасують до смаку гречки.

Інгредієнти

  • 400 г Гречане борошно
  • 100 г Пшеничне борошно (BL55 або BL80)
  • 7 г Сухі дріжджі
  • 300 мл Тепла вода
  • 10 г Сіль
  • 30 мл Оливкова олія
  • 200 г Моцарела (терта)
  • 150 г Густий томатний соус
  • 150 г Шинка (нарізана смужками)
  • 2 ч. л. Сушений орегано
  • 2 зубчик Часник (давлений)
  • 1 шт. Яйце (для змащування)