Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Хото з грибами шіїтаке, подається зі свіжим коріандром і овочами.
Свіжий та багатий на смак японський суп

Хото з грибами шіїтаке

Автор: Flavelo
Рецепти Супи
Хото — гордість префектури Яманасі біля підніжжя гори Фудзі. Хоча багато хто приймає його за удон, місцеві жителі б заперечили: локшину хото варять сирою в супі, а не окремо у воді, тому борошно, що сходить з тіста, згущує бульйон у наваристе, зігріваюче рагу. Ця версія спирається на умамі-бомбу грибів шіїтаке та глибокий смак місо — справжня 'комфортна їжа' для прохолодних днів.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 25 хв
⌛ Загальний час 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 550 ккал
🌍 Кухня Японська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля з товстим дном або вок
  • Обробна дошка та кухарський ніж
  • Ополоник

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Соя
⚠️ Кунжут

Інструкції

1 ✓

Видаліть ніжки шіїтаке (вони занадто жорсткі), капелюшки наріжте скибочками. Моркву наріжте півкільцями, цукіні кубиками, цибулю-порей кільцями.

Порада: Гриби ніколи не замочуйте у воді, бо вони втратять текстуру. Достатньо протерти капелюшки вологою тканиною.
2 ✓

Цибулю та часник дрібно наріжте. У великій каструлі розігрійте кунжутну олію і тушкуйте їх до м'якості.

Порада: Кунжутна олія має низьку температуру димлення, не перегрівайте її, інакше вона стане гіркою.
3 ✓

Киньте шіїтаке та моркву. Смажте 3-4 хвилини, поки гриби не почнуть пахнути.

Порада: Смаження грибів посилює 'м'ясні' нотки смаку (умамі), що створює основу супу.
4 ✓

Залийте бульйоном, додайте соєвий соус. Доведіть до кипіння.

Порада: Соєвий соус додає сіль і колір, але основним ароматизатором буде місо, яке ми додамо лише в кінці.
5 ✓

Покладіть у суп локшину (не варіть попередньо!). Варіть час, вказаний на упаковці (бл. 10 хвилин).

Порада: Крохмаль на поверхні локшини виварюється в рідину, від чого вона густішає і стає шовковистою (желатинізація).
6 ✓

За 2 хвилини до кінця варіння додайте цукіні та цибулю-порей.

Порада: Вони швидко розм'якшуються, якщо покласти їх занадто рано, вони розваряться і втратять колір.
7 ✓

Зніміть суп з вогню. У невеликій мисці розмішайте пасту місо з ополоником гарячого бульйону, потім вилийте назад у каструлю.

Порада: Ніколи не кип'ятіть місо! Висока температура знищує ферменти, що містяться в ньому, і робить смак пласким.
8 ✓

Подавайте гарячим, посипавши свіжим коріандром.

Порада: Цитрусова свіжість коріандру 'прорізає' важкі, землисті смаки місо та грибів.

Часті запитання про рецепт

Що робити, якщо немає локшини Хото?
Можна використовувати широку локшину або удон, але не варіть їх попередньо, кладіть прямо в суп!
Яке місо використовувати?
Для Хото традиційно використовують червоне (ака) або змішане (авасе) місо для більш характерного смаку, але біле (шіро) місо теж смачне, просто м'якше.

Інгредієнти

  • 300 г Локшина Хото (або широка, пласка пшенична локшина)
  • 200 г Свіжі гриби Шіїтаке
  • 100 г Морква
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 2 зубчики Часник
  • 1 стебло Цибуля-порей
  • 100 г Цукіні
  • 2 ст. л. Соєвий соус
  • 2 ст. л. Паста місо
  • 1 л Овочевий бульйон
  • 1 ст. л. Кунжутна олія
  • 1 пучок Свіжий коріандр (або петрушка)