Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Гострий юккедян, корейський суп з яловичини червонуватого кольору, з тофу та овочами
Пряний корейський суп з яловичиною, тофу та овочами

Гострий Юккедян

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Супи
Юккедян — один із найдавніших 'цілющих' супів корейської кухні, який колись подавали в королівському дворі для протидії літній спеці. Хоча здається парадоксом їсти гарячий, гострий суп у спеку, корейці вірять, що внутрішнє тепло допомагає подолати зовнішнє. Душею супу мала б бути 'госарі' (папороть), але в цій версії гриби шіїтаке та паростки квасолі надають землистої, хрусткої текстури. Зустріч яловичини, що стала ніжною від довгого варіння, та олії чилі (дадегі) робить страву незабутньою.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 1 год 30 хв
⌛ Загальний час 2 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 380 ккал
🌍 Кухня Корейська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля для супу
  • Миска для змішування
  • Сито
  • Виделка для розривання м'яса

Інформація про алергени

⚠️ Соя
⚠️ Яйця
⚠️ Кунжут

Інструкції

1 ✓

Замочіть гриби в теплій воді на 20 хвилин. Тим часом поставте варитися яловичину в 2 літрах води з розрізаною навпіл цибулею та 3 зубчиками часнику. Варіть на повільному вогні бл. 1 години, поки м'ясо повністю не розм'якне.

Порада: Постійно знімайте сірувату піну з поверхні, щоб отримати чистий бульйон.
2 ✓

Вийміть м'ясо, дайте охолонути, поки зможете його тримати. Бульйон процідіть і поверніть у каструлю. М'ясо порвіть руками або двома виделками на тонкі смужки.

Порада: Поверхня рваного м'яса більша, тому воно краще вбирає пряний маринад, ніж нарізане.
3 ✓

Приготуйте 'дадегі': змішайте рване м'ясо з кочукару, кунжутною олією, соєвим соусом, рештою 3 зубчиками подрібненого часнику та сіллю. Залиште на 10 хвилин.

Порада: В олії розчиняються смакові речовини чилі (капсаїцин), тому ви отримаєте глибший, багатший смак.
4 ✓

Замочені гриби наріжте скибочками, порей наріжте більшими шматками по 4-5 см. Покладіть їх та замариноване м'ясо в гарячий бульйон. Варіть 20 хвилин на середньому вогні.

Порада: Солодкість порею врівноважує гостроту чилі.
5 ✓

Додайте паростки квасолі та нарізаний кубиками тофу, варіть ще 5 хвилин. Якщо бажаєте, влийте збите яйце і залиште без помішування, щоб утворилися 'стрічки'.

Порада: Паростки квасолі не переварюйте, нехай залишаються хрусткими.

Часті запитання про рецепт

Занадто гостро, що робити?
Важко пом'якшити, але подача з додатковим несолоним бульйоном або невеликою кількістю рису може полегшити відчуття.
Чи можу я використати курку замість яловичини?
Так, тоді це називається Даккедян, і час приготування коротший.

Інгредієнти

  • 400 г Яловичина (грудинка найкраще, або гомілка)
  • 2 л Холодна вода
  • 4 шт. Сушені гриби шіїтаке
  • 200 г Твердий тофу
  • 2 стебла Цибуля-порей
  • 1 головка Ріпчаста цибуля
  • 6 зубчики Часник
  • 3 ст. л. Соєвий соус
  • 3 ст. л. Пластівці чилі кочукару (корейський)
  • 2 ст. л. Кунжутна олія
  • 1 ч. л. Сіль
  • 150 г Паростки квасолі
  • 1 шт. Яйця (за бажанням)