Хотток з мигдалем, подається теплим Хотток з мигдалем Плачинда з вишнею, подана зі свіжим тістом та цукровою пудрою Плачинда з вишнею Тепла з листям морінги, подається зі свіжими овочами та йогуртом Тепла з листям морінги Тако з куркою та ананасовим соусом, подача Тако з куркою та ананасовим соусом (Salsa de Piña) Кавово-кокосовий смузі, прикрашений кокосовою стружкою та шоколадом Кавово-кокосовий смузі Манді з йогуртом, подається з пряною куркою та рисовим гарніром Манді з йогуртом Малай Кофта, подана в багатому пряному соусі, прикрашена свіжим коріандром Малай кофта каррі Банановий лассі, освіжаючий йогуртовий напій з кубиками льоду та корицею Банановий лассі Свіжоспечений бейгл з білим шоколадом і м'ятою Бейгл з білим шоколадом і м'ятою Кокосово-горіховий лінцер при подачі Кокосово-горіховий лінцер Тамаліто з горіхами, поданий з сиром фета та шматочками лайма Тамаліто з горіхами Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом у склянках, зі шматочками рожевих фруктів Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом Класичний кускус, подається зі свіжою кінзою та оливковою олією Класичний кускус Свіжий золотисто-коричневий Клафуті з вишнею, поданий до столу Клафуті з вишнею Капкейки з Oreo при подачі Капкейки з Oreo Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом Хотток з мигдалем, подається теплим Хотток з мигдалем Плачинда з вишнею, подана зі свіжим тістом та цукровою пудрою Плачинда з вишнею Тепла з листям морінги, подається зі свіжими овочами та йогуртом Тепла з листям морінги Тако з куркою та ананасовим соусом, подача Тако з куркою та ананасовим соусом (Salsa de Piña) Кавово-кокосовий смузі, прикрашений кокосовою стружкою та шоколадом Кавово-кокосовий смузі Манді з йогуртом, подається з пряною куркою та рисовим гарніром Манді з йогуртом Малай Кофта, подана в багатому пряному соусі, прикрашена свіжим коріандром Малай кофта каррі Банановий лассі, освіжаючий йогуртовий напій з кубиками льоду та корицею Банановий лассі Свіжоспечений бейгл з білим шоколадом і м'ятою Бейгл з білим шоколадом і м'ятою Кокосово-горіховий лінцер при подачі Кокосово-горіховий лінцер Тамаліто з горіхами, поданий з сиром фета та шматочками лайма Тамаліто з горіхами Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом у склянках, зі шматочками рожевих фруктів Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом Класичний кускус, подається зі свіжою кінзою та оливковою олією Класичний кускус Свіжий золотисто-коричневий Клафуті з вишнею, поданий до столу Клафуті з вишнею Капкейки з Oreo при подачі Капкейки з Oreo Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом
Гострий Пав Бхаджі, подається з підсмаженою булочкою та свіжим коріандром
Пряна індійська вулична їжа з маслом та цибулею

Гострий Пав Бхаджі

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви
Ця страва народилася на пульсуючих вулицях Мумбаї в 1850-х роках як швидкий, поживний обід для робітників текстильних фабрик. «Бхаджі» — це густе, пряне овочеве пюре, яке подають з м'якою булочкою, підсмаженою у маслі, — «Пав». Суть полягає в текстурах: перетворення овочів на пюре дозволяє їм ввібрати кожну краплю пряного масла.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 30 хв
⌛ Загальний час 45 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 480 ккал
🌍 Кухня Індійська, Вулична їжа Мумбаї

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Картоплем'ялка (незамінна для текстури)
  • Широка сковорода з товстим дном

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Відваріть овочі до м'якості в підсоленій воді, злийте воду, потім розімніть їх у грубе пюре картоплем'ялкою.

Порада: Вміст крохмалю в картоплі природним чином загустить рагу. Не робіть пюре повністю однорідним, нехай залишаться шматочки!
2 ✓

У великій сковороді розтопіть масло і підсмажте цибулю до прозорості. Додайте імбирно-часникову пасту і помідори, потім готуйте, поки жир не почне відділятися по краях.

Порада: Кислотність і вміст умамі в помідорах дають базовий смак, відділення жиру свідчить про те, що вода випарувалася і смаки сконцентрувалися.
3 ✓

Посипте спеціями (Масала, Чилі), перемішайте, потім додайте овочеве пюре. Залийте невеликою кількістю води.

Порада: Спеції «відкриваємо» (розчиняємо смакові речовини) в жирі, але обережно, щоб не пригоріли!
4 ✓

Варіть разом 10 хвилин, постійно помішуючи і розминаючи картоплем'ялкою в сковороді, щоб отримати однорідну масу.

Порада: Ця техніка допомагає емульсії (об'єднанню масла та овочевого соку).
5 ✓

Розріжте булочки навпіл і підсмажте зрізану сторону на маслі в сковороді.

Порада: Присмажені речовини (реакція Майяра), що утворюються під час підсмажування, і смак масла є незамінним доповненням до пряного рагу.
6 ✓

Подавайте рагу з додатковим маслом, лаймом і посипаним коріандром, поруч з гарячими булочками.

Порада: Сік лайма додає свіжості і «прорізає» жирний, масляний смак.

Часті запитання про рецепт

Що таке Пав?
Це м'яка молочна булочка португальського походження, дуже схожа на булочку для гамбургера.
Що робити, якщо у мене немає спеції Пав Бхаджі?
Гарам Масала з невеликою кількістю додаткового коріандру та чилі може бути гарним замінником.

Інгредієнти

  • 500 г Овочева суміш (картопля, цвітна капуста, зелений горошок, морква)
  • 80 г Вершкове масло (плюс для подачі)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля (дрібно нарізана)
  • 2 ст. л. Масала Пав Бхаджі (суміш спецій)
  • 1 ст. л. Порошок кашмірського чилі (або суміш паприки та чилі)
  • 1 ст. л. Паста з імбиру та часнику
  • 3 шт. Помідор (пюре або дрібно нарізаний)
  • 8 шт. Булочки Пав (або для гамбургера)
  • 1 пучок Свіжий коріандр
  • 1 шт. Лайм