Ге ччиге, корейський суп з качкою, кімчі та овочами Ге ччиге Каччаторе з каперсами, прикрашене свіжою петрушкою Каччаторе з каперсами Креветки у ніжному білому соусі корма з зеленню Корма з креветками Брецель з тунцем на тарілці Брецель з тунцем Гостра маринована скумбрія в банці Гостра маринована скумбрія Сарапатель з цибулею, багата пряна м'ясна страва, подається з кокосовим молоком Сарапатель з цибулею Ананасовий чатні, поданий зі свіжим коріандром Ананасовий чатні Крампет з базиліком, золотисто-коричнева м'яка випічка Крампет з базиліком Японські гьодза, смажені та парові, подача з начинкою зі свинини та овочів Японські гьодза Фаршировані баклажани з хрустким сиром зверху, посипані свіжою зеленню Фаршировані баклажани Лимонно-маковий торт у нарізці Лимонно-маковий торт Рис з м'ясом з соковитою свининою та овочами, щедро приготований. Рис з м'ясом Пхалі з баклажанами, прикрашене горіхами та гранатом Пхалі з баклажанами Фо з соєвим соусом, поданий у мисці, насичений суп зі свіжою кінзою та скибочками лайма. Фо з соєвим соусом Рол з яловичиною в азійському стилі зі свіжими овочами Рол з яловичиною в азійському стилі Цукуне з тофу, японські кульки, подані із зеленою та смаженою цибулею. Цукуне з тофу Рогні наан з медом, поданий зі свіжою кінзою Рогні наан з медом Manjar de chocolate, поданий з шоколадом, кремовою текстурою та прикрашений шоколадною стружкою Шоколадний манхар Корніш пасті з чорізо та перцем, подача з багатою начинкою та хрустким тістом Корніш пасті з чорізо та перцем Бао-булочки зі спаржею Бао-булочки зі спаржею Ге ччиге, корейський суп з качкою, кімчі та овочами Ге ччиге Каччаторе з каперсами, прикрашене свіжою петрушкою Каччаторе з каперсами Креветки у ніжному білому соусі корма з зеленню Корма з креветками Брецель з тунцем на тарілці Брецель з тунцем Гостра маринована скумбрія в банці Гостра маринована скумбрія Сарапатель з цибулею, багата пряна м'ясна страва, подається з кокосовим молоком Сарапатель з цибулею Ананасовий чатні, поданий зі свіжим коріандром Ананасовий чатні Крампет з базиліком, золотисто-коричнева м'яка випічка Крампет з базиліком Японські гьодза, смажені та парові, подача з начинкою зі свинини та овочів Японські гьодза Фаршировані баклажани з хрустким сиром зверху, посипані свіжою зеленню Фаршировані баклажани Лимонно-маковий торт у нарізці Лимонно-маковий торт Рис з м'ясом з соковитою свининою та овочами, щедро приготований. Рис з м'ясом Пхалі з баклажанами, прикрашене горіхами та гранатом Пхалі з баклажанами Фо з соєвим соусом, поданий у мисці, насичений суп зі свіжою кінзою та скибочками лайма. Фо з соєвим соусом Рол з яловичиною в азійському стилі зі свіжими овочами Рол з яловичиною в азійському стилі Цукуне з тофу, японські кульки, подані із зеленою та смаженою цибулею. Цукуне з тофу Рогні наан з медом, поданий зі свіжою кінзою Рогні наан з медом Manjar de chocolate, поданий з шоколадом, кремовою текстурою та прикрашений шоколадною стружкою Шоколадний манхар Корніш пасті з чорізо та перцем, подача з багатою начинкою та хрустким тістом Корніш пасті з чорізо та перцем Бао-булочки зі спаржею Бао-булочки зі спаржею
Гостра маринована скумбрія в банці
Домашня гостра маринована скумбрія з оцтовими прянощами

Гостра маринована скумбрія

Автор: Flavelo
Рецепти Гарніри Закуски
Ця страва — мистецтво маринування. Тут ми готуємо не теплом, а кислотою (оцет) і сіллю. Сіль витягує воду з риби, від чого її м'ясо стає пружним, а оцет денатурує білки, ніби вона вариться, водночас знищуючи бактерії. Гострий перець не є скандинавською традицією, але чудово протиставляється жирному, багатому смаку скумбрії.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 5 хв
⌛ Загальний час 3 дн.
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 195 ккал
🌍 Кухня Скандинавська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Стерилізована банка
  • Каструля для маринаду
  • Гострий ніж для філе

Інформація про алергени

⚠️ Риба
⚠️ Гірчиця

Інструкції

1 ✓

Почистіть скумбрію, видаліть хребет і кістки, потім наріжте шматочками по 3-4 см.

Порада: Шкіра скумбрії тонка і їстівна, її не треба знімати, до того ж вона допомагає тримати м'ясо купи.
2 ✓

Приготуйте сольовий розчин (brine): розмішайте сіль в 1 літрі води, покладіть туди рибу і залиште на 1 годину.

Порада: Завдяки осмосу сіль витягує воду з клітин риби, тому м'ясо ущільнюється і стає пружнішим.
3 ✓

Тим часом приготуйте маринад: закип'ятіть оцет з цукром, лавром, перцем, гірчицею, кмином і кропом. Після закипання вимкніть і дайте ПОВНІСТЮ охолонути.

Порада: Якщо залити рибу гарячим маринадом, він зварить м'ясо, і воно буде м'яким, рихлим замість того, щоб отримати пружну, мариновану текстуру.
4 ✓

Вийміть рибу з солоної води, промийте холодною водою і обсушіть.

Порада: Промивання важливе, інакше результат буде занадто солоним.
5 ✓

Викладіть рибу шарами в стерилізовану банку з нарізаною цибулею, часником, чилі та халапеньйо.

Порада: Стерилізація (кип'ятіння) запобігає розмноженню небажаних бактерій у маринаді.
6 ✓

Залийте холодним, пряним оцтовим маринадом. Закрийте і поставте в холодильник мінімум на 48 годин перед вживанням.

Порада: Цей 'час відпочинку' потрібен для того, щоб кислота просочила м'ясо і 'приготувала' його (хімічна реакція).

Часті запитання про рецепт

Чи безпечно їсти сиру рибу?
Рецепт консервує маринуванням, але щоб уникнути паразитів, варто перед використанням заморозити рибу на 48 годин (-20°C).
Як довго зберігається?
При зберіганні в холодильнику, якщо рідина покриває, можна вживати прибл. 1-2 тижні.

Інгредієнти

  • 500 г свіже філе скумбрії
  • 1 л вода (для сольового розчину)
  • 30 г сіль (для сольового розчину)
  • 250 мл білий винний оцет або яблучний оцет
  • 20 г коричневий цукор
  • 3 зубчик часник
  • 1 шт. ріпчаста цибуля
  • 2 шт. лавровий лист
  • 1 ч. л. чорний перець горошком
  • 1 ч. л. зерна гірчиці
  • 1 ст. л. кріп (свіжий або сушений)
  • 3 шт. сушений перець чилі
  • 2 шт. свіжий перець халапеньйо
  • 1 ч. л. кмин