Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Гхі з куркумою в банці, прикрашене свіжою куркумою
Свіже та ароматне гхі з куркумою

Гхі з куркумою

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Гарніри
Гхі (топлене масло) — 'рідке золото' індійської кухні. Під час нагрівання масла вода випаровується, а молочні білки відділяються, завдяки чому ми отримуємо чистий жир з високою точкою димлення, який зберігається місяцями без холодильника. Додавання куркуми не тільки надає йому красивого бурштинового кольору, але й збагачує земляним ароматом та протизапальною діючою речовиною (куркуміном).
🕒 Підготовка 5 хв
🍳 Приготування 20 хв
⌛ Загальний час 25 хв
🍽️ Порції 20 порції
🔥 Калорії 880 ккал
🌍 Кухня Індійська / Аюрведична

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля з товстим дном (зі світлим покриттям, щоб бачити колір)
  • Густа марля або кавовий фільтр
  • Чиста банка для зберігання

Інформація про алергени

⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Наріжте масло кубиками і покладіть у каструлю на середній вогонь топитися.

Порада: Нарізання сприяє рівномірному таненню.
2 ✓

Коли закипить і запіниться, зменшіть вогонь до мінімуму. Вода почне випаровуватися (шиплячий звук).

Порада: Піна свідчить про вихід молочного білка і води.
3 ✓

Варіть на повільному вогні бл. 15-20 хвилин. Піна повільно зникне або візьметься кіркою, рідина стане золотистою, а на дно осядуть коричневі крихти (карамелізований білок). Шипіння припиниться.

Порада: Тиша — це знак: вода випарувалася. Обережно, з цього моменту може згоріти за мить!
4 ✓

Зніміть з вогню і відразу вмішайте куркуму. Дайте осісти 5 хвилин.

Порада: У гарячому жирі ефірні олії куркуми миттєво вивільняються ('blooming').
5 ✓

Процідіть через марлю в банку, слідкуючи, щоб осад з дна не потрапив усередину.

Порада: Чистий, проціджений жир — це гхі.

Часті запитання про рецепт

Як довго зберігається?
Якщо ви видалили всю воду і білок, воно зберігається при кімнатній температурі місяцями. Якщо пліснявіє, значить залишилася волога.
Чи можна використовувати маргарин?
Ні. Суть гхі — очищення молочного жиру. Рослинні жири поводяться інакше.

Інгредієнти

  • 500 г Вершкове масло (мін. 82% жирності, несолоне)
  • 1 ч. л. Порошок куркуми
  • 1 дрібка Сіль (за бажанням, консервує)