Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Харіс із вершковим маслом, багата страва з куркою, рисом і спеціями
Традиційний харіс з куркою та пшеницею, збагачений топленим вершковим маслом

Харіс із вершковим маслом

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Швидкі страви
Харіс — це давня, майже міфічна страва в арабському світі, яка є символом терпіння. За традицією її варять із пшениці та м'яса доти, доки вони не перетворяться на єдину, кремову, однорідну масу. Цей рецепт — трохи пришвидшена, 'міська' версія, де курка і рис зустрічаються в густій, поживній каші. Консистенція — щось середнє між густим рагу і паштетом, а смак багатий і заспокійливий завдяки маслу і м'ясу.
🕒 Підготовка 20 хв
🍳 Приготування 40 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 112 ккал
🌍 Кухня Близькосхідна

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля для варіння
  • Блендер або картоплем'ялка (для досягнення консистенції)
  • Сковорода для смаження цибулі

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Інструкції

1 ✓

Курку покладіть у каструлю, залийте водою так, щоб покрила, посоліть і варіть до м'якості (прибл. 30 хвилин).

Порада: Не виливайте воду з-під варіння, це буде наш ароматний бульйон!
2 ✓

Тим часом рис промийте і в окремому посуді, у подвійній кількості води варіть до повної м'якості, можна навіть трохи переварити.

Порада: Тут мета не розсипчастий рис, а щоб зерна розкрилися і віддали крохмаль (гелеутворення).
3 ✓

Зварену курку вийміть і виделкою або руками розберіть на зовсім дрібні волокна або грубо пюрируйте.

Порада: У традиційному Харісі м'ясо майже зникає в зерні, стає з ним одним цілим.
4 ✓

Цибулю і часник дрібно наріжте. У сковороді розтопіть масло і підсмажте на ньому цибулю до золотисто-коричневого кольору.

Порада: Карамелізований смак смаженої в маслі цибулі дає страві душу.
5 ✓

200 г пшеничного борошна (або манки) розмішайте з невеликою кількістю холодної води до зникнення грудочок, потім повільно влийте в гарячий курячий бульйон, постійно помішуючи, щоб загусло.

Порада: Цей крок замінює пшеницю, яку в оригінальному рецепті варять годинами. Крохмаль під дією тепла набухає і зв'язує рідину.
6 ✓

Змішайте у великій каструлі густу основу, пюрироване м'ясо, варений рис і цибулю з маслом. Приправте перцем і коріандром.

Порада: Тепер потрібно все це зварити разом.
7 ✓

Варіть усе на повільному вогні, постійно помішуючи, 10 хвилин, доки не отримаєте однорідну, густу кашу.

Порада: Обережно, через густоту може легко пригоріти! Використовуйте посуд з товстим дном.
8 ✓

Подавайте гарячим, зверху можете посипати свіжим коріандром або полити невеликою кількістю додаткового розтопленого масла.

Порада: Жир зверху запобігає утворенню плівки і посилює смакові відчуття.

Часті запитання про рецепт

Чому потрібно робити пюре?
Суть Харіса в гладкій, кремовій текстурі. Якщо він залишиться шматочками, це буде скоріше просто рис з м'ясом.
Занадто густо, що робити?
Сміливо додавайте ще трохи води або курячого бульйону, поки не досягнете бажаної консистенції каші.

Інгредієнти

  • 200 г Пшеничне борошно (або манна крупа для загущення)
  • 300 г Куряче м'ясо (без кісток)
  • 50 г Вершкове масло
  • 2 зубчик Часник
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 1 ч. л. Сіль
  • 0.5 ч. л. Мелений перець
  • 100 г Рис
  • 500 мл Вода (плюс для варіння)
  • 1 ч. л. Мелений коріандр