Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Гарбузовий кюртошкалач із золотистою скоринкою
Солодкий та ароматний кюртошкалач, збагачений ніжним гарбузовим пюре

Гарбузовий кюртошкалач

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Випічка та десерти
Магія кюртошкалача криється в обертанні над жаром, де шар цукру плавиться в карамельну броню, тоді як тісто залишається паруючим і м'яким. У цій версії до тіста додається пюре печеного гарбуза, що надає йому не лише красивого бурштинового кольору, але й, подібно до жиру, пом'якшує клейковинний каркас, завдяки чому калач залишається пухким днями (якщо щось залишиться). Зустріч класичної трансільванської техніки з найхарактернішим смаком осені.
🕒 Підготовка 1 год 20 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 1 год 35 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 580 ккал
🌍 Кухня Угорська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Форма для випікання кюртошкалача (або банки з-під пива, обгорнуті фольгою)
  • Силіконовий пензлик
  • Качалка
  • Велика миска для тіста
  • Гострий ніж або ніж для піци

Інформація про алергени

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйця

Інструкції

1 ✓

Розкришіть дріжджі в 100 мл теплого молока, додайте чайну ложку цукру і залиште в теплому місці, поки зверху не з'явиться піна.

Порада: Якщо дріжджі не активуються за 10 хвилин, ймовірно, вони старі або молоко було занадто гарячим. Почніть знову, інакше тісто залишиться плоским (відсутність вироблення CO2).
2 ✓

Просійте борошно у велику миску, змішайте з сіллю, корицею та рештою цукру.

Порада: Просіювання розпушує борошно, тому воно легше змішується з вологими інгредієнтами, і результат буде більш повітряним.
3 ✓

Зробіть заглиблення в центрі борошна. Влийте туди активовані дріжджі, яйце, гарбузове пюре, ваніль та розтоплене вершкове масло.

Порада: Жир (масло) завжди варто додавати в кінці або в другій половині замішування, щоб воно не обволікало частинки борошна відразу, перешкоджаючи формуванню каркасу (розвитку глютену).
4 ✓

Почніть замішувати тісто. Якщо воно дуже липне, додайте трохи борошна, якщо сухе – решту теплого молока. Вимішуйте, поки поверхня не стане блискучою, гладкою і не почне відставати від стінок посуду.

Порада: Вміст води в гарбузі залежить від сорту, тому кількість рідини визначається консистенцією тіста (гідратація).
5 ✓

Накрийте кухонним рушником і дайте піднятися в теплому місці без протягів протягом 45-60 хвилин, поки об'єм не збільшиться вдвічі.

Порада: Протяг охолоджує поверхню тіста, що зупиняє роботу дріжджів.
6 ✓

Викладіть тісто на присипану борошном поверхню, розкачайте в прямокутник товщиною прибл. 1 см. Наріжте довгі смужки шириною 2-3 см спірально (або просто смужками).

Порада: Якщо різати розкачане тісто спіраллю (як равлика), отримаєте довшу безперервну смужку.
7 ✓

Змастіть розтопленим вершковим маслом форму (або банку у фользі). Накрутіть смужку тіста так, щоб краї злегка перекривали один одного.

Порада: Перекриття важливе, інакше під час випікання калач розійдеться через теплове розширення.
8 ✓

Прокатайте накручене тісто по столу з легким натиском, щоб смужки злипилися і поверхня стала рівною.

Порада: Цей крок 'прасує' тісто, щоб воно пропікалося рівномірно.
9 ✓

Щедро змастіть тісто розтопленим вершковим маслом, потім обваляйте в цукрі.

Порада: Масло допомагає передачі тепла, а цукор карамелізується, утворюючи хрустку скоринку (реакція Майяра).
10 ✓

Помістіть у розігріту до 200°C духовку (бажано вертикально або на решітку). Випікайте 12-15 хвилин, кожні 3-4 хвилини повертаючи, щоб він став золотисто-коричневим з усіх боків.

Порада: Повертання необхідне для рівномірної карамелізації, оскільки розподіл тепла в духовці ніколи не буває ідеальним.

Часті запитання про рецепт

Чому він розпався під час випікання?
Ймовірно, ви недостатньо стиснули смужки тіста після накручування, або на поверхні залишилося занадто багато борошна, що завадило зчепленню.
Що робити, якщо немає спеціальної форми?
Використовуйте порожні, чисті банки з-під пива! Обгорніть їх алюмінієвою фольгою, змастіть вершковим маслом і поставте на деко. Працює ідеально.
Чому тісто стало твердим?
Воно увібрало занадто багато борошна під час замішування, або ви його пересушили. Вміст вологи в гарбузі варіюється, тому додавайте рідину обережно.

Інгредієнти

  • 500 г Борошно вищого ґатунку (BL55)
  • 25 г Свіжі дріжджі
  • 150 мл Тепле молоко (3,5%)
  • 80 г Цукор-пісок (у тісто)
  • 1 шт. Яйце (розмір M, кімнатної температури)
  • 50 г Вершкове масло (розтоплене, але не гаряче)
  • 150 г Гарбузове пюре (густе, протерте)
  • 1 дрібка Сіль
  • 1 ч. л. Мелена кориця
  • 1 ч. л. Екстракт ванілі
  • 5 г Вершкове масло (для змащування)
  • 100 г Цукор-пісок (для обвалювання)