Тамаліто з горіхами, поданий з сиром фета та шматочками лайма Тамаліто з горіхами Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом у склянках, зі шматочками рожевих фруктів Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом Класичний кускус, подається зі свіжою кінзою та оливковою олією Класичний кускус Свіжий золотисто-коричневий Клафуті з вишнею, поданий до столу Клафуті з вишнею Капкейки з Oreo при подачі Капкейки з Oreo Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку Тамаліто з горіхами, поданий з сиром фета та шматочками лайма Тамаліто з горіхами Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом у склянках, зі шматочками рожевих фруктів Пробіотичний кефір з полуницею та лаймом Класичний кускус, подається зі свіжою кінзою та оливковою олією Класичний кускус Свіжий золотисто-коричневий Клафуті з вишнею, поданий до столу Клафуті з вишнею Капкейки з Oreo при подачі Капкейки з Oreo Катмер з Нутеллою, м'яке, солодке тісто, наповнене Нутеллою, із золотистою скоринкою Катмер з Нутеллою Хаггіс у млинцях, прикрашений свіжою петрушкою Хаггіс у млинцях Сендвіч Слоппі Джо з гострим перцем, багатою начинкою з фаршу Слоппі Джо з гострим перцем Протеїнові скони з шматочками шоколаду Протеїнові скони з шматочками шоколаду Апетитний хот-дог з великою кількістю овочів Хот-дог за секретним рецептом Крем-суп з буряка з шовковистою текстурою, прикрашений сметаною та підсмаженим насінням Крем-суп з буряка Патра з гострим чатні, свіжа та кольорова подача Патра з гострим чатні Байяо де Дойш з карне сека, посипаний коріандром Байяо де Дойш з карне сека Кров'яна ковбаса та чорізо на сковороді Кров'яна ковбаса з пікантним чорізо Макове парфе, подане до столу Макове парфе Грейпфрутовий сидр у кухлі Грейпфрутовий сидр Чаванмуші з грибами шіїтаке, паровий яєчний пудинг зі шматочками грибів Чаванмуші з грибами шіїтаке Розмариново-часниковий соус у мисці, поданий зі свіжим розмарином та підсмаженим хлібом. Розмариново-часниковий соус Тірадіто класичний, свіжа риба, подана з соком лайма та спеціями Тірадіто класичний Яловичина з імбиром у воку, подана з овочами Яловичина з імбиром у воку
Гамбо з копченою ковбасою, миска апетитної, пряної страви
Наваристе луїзіанське гамбо з темною засмажкою та шматочками пікантної ковбаси

Гамбо з копченою ковбасою

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Супи
Гамбо – офіційна страва штату Луїзіана, плавильний котел каджунської та креольської кухонь. Це не просто суп, а стиль життя. Його основа – 'Свята Трійця' (перець, цибуля, селера) і 'Ру' (темна засмажка), яку потрібно смажити до шоколадно-коричневого кольору. Копчена ковбаса і курка роблять його багатим, а тривале варіння – густим. Ця страва про терпіння: засмажку не можна квапити, але результат вартий кожної хвилини.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 1 год
⌛ Загальний час 1 год 30 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 450 ккал
🌍 Кухня Американська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Каструля з товстим дном (ідеально підходить голландська піч)
  • Дерев'яна ложка (для постійного перемішування)
  • Окрема каструля для рису
  • Обробна дошка та ніж

Інформація про алергени

⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Підготуйте 'Святу Трійцю': наріжте дрібними кубиками цибулю, селеру та перець. Ковбасу наріжте кружечками, курку – шматочками на один укус. Часник подрібніть.

Порада: Підготуйте все під рукою (mise en place), тому що під час приготування засмажки у вас не буде часу на нарізання.
2 ✓

У каструлі з товстим дном на середньому вогні розігрійте олію, всипте борошно. З цього моменту постійно перемішуйте близько 15-20 хвилин, поки маса не стане темно-горіхового кольору.

Порада: Це 'Ру'. Цукри в борошні карамелізуються, а крохмаль декстринізується, це надає характерного горіхового смаку. Не припиняйте перемішувати!
3 ✓

Коли засмажка досягне потрібного кольору, відразу киньте нарізані овочі (цибулю, селеру, перець). Перемішайте.

Порада: Вміст води в овочах миттєво охолоджує засмажку і зупиняє подальше потемніння (підгорання).
4 ✓

Тушкуйте овочі в коричневій засмажці 5 хвилин, потім додайте ковбасу, курку і часник. Залийте бульйоном і додайте спеції (зіру, паприку, сіль, перець, чилі).

Порада: Холодний бульйон додавайте поступово, щоб не було грудочок.
5 ✓

Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 45-50 хвилин, поки суп не загусне, а м'ясо не стане м'яким.

Порада: Час від часу перемішуйте дно, тому що борошняна основа схильна пригорати.
6 ✓

Тим часом зваріть рис у підсоленій воді в окремому посуді.

Порада: Нейтральний смак рису врівноважить пряне рагу.
7 ✓

При подачі покладіть рис гіркою в центр тарілки і налийте навколо/на нього Гамбо. Посипте свіжою петрушкою.

Порада: У Новому Орлеані часто посипають також зеленою цибулею.

Часті запитання про рецепт

Моя засмажка (Ру) підгоріла. Чи можна її врятувати?
На жаль, ні. Якщо в ній з'явилися чорні крупинки і запах горілого, почніть спочатку, інакше весь суп буде гірким.
Чому рис потрібно варити окремо?
У гамбо рис – це гарнір, а не наповнювач. Якщо варити його в супі, він вбере цінну рідину і стане кашоподібним.

Інгредієнти

  • 200 г Копчена ковбаса (наприклад, Андуй або мисливська)
  • 300 г Філе курячого стегна
  • 1 шт. Зелений болгарський перець
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 3 зубчик Часник
  • 2 стебло Селера
  • 3 ст. л. Борошно
  • 3 ст. л. Олія (рослинна)
  • 200 г Довгозернистий рис
  • 1 ч. л. Мелений зіра
  • 1 ч. л. Паприка
  • 1 дрібка Сіль
  • 1 дрібка Мелений перець
  • 1 шт. Перець чилі (за смаком)
  • 1 л Курячий бульйон
  • 1 пучок Свіжа петрушка