Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Халім з часниковим йогуртом, багата м'ясна близькосхідна страва, прикрашена свіжим коріандром
Близькосхідний халім з часниковим йогуртом

Халім з часниковим йогуртом

Автор: Flavelo
Рецепти Основні страви Супи
Халім — це стародавнє, повільно варене диво: суміш м'яса, пшениці та сочевиці, яку варять і перемішують до тих пір, поки не отримають густу, кремову, паштетоподібну консистенцію. Це страва терпіння. Пряне, важке м'ясо стає легшим завдяки холодному часниковому йогурту та свіжому лимонному соку, що додаються зверху, створюючи ідеальний баланс.
🕒 Підготовка 30 хв
🍳 Приготування 1 год 30 хв
⌛ Загальний час 2 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 550 ккал
🌍 Кухня Близькосхідна / Південно-азійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика каструля з товстим дном
  • Блендер або прес для картоплі
  • Сковорода
  • Обробна дошка

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Замочіть пшеницю на 30 хвилин. М'ясо наріжте кубиками, цибулю та половину часнику дрібно наріжте.

Порада: Щоб волокна пшениці розм'якшилися, потрібен час.
2 ✓

У великій каструлі обсмажте м'ясо на олії, потім додайте цибулю та часник. Тушкуйте до прозорості.

Порада: Продукти смаження дають основний смак супу.
3 ✓

Додайте спеції (кмин, кориця, духмяний перець), посоліть, потім залийте великою кількістю води. Варіть під кришкою на слабкому вогні, поки м'ясо не стане розсипчастим (бл. 1-1,5 години).

Порада: Повільне варіння руйнує волокна м'яса та вивільняє колаген.
4 ✓

Тим часом відваріть пшеницю до м'якості в окремій воді (або додайте до м'яса на середині часу). Коли м'ясо готове, вийміть корицю і подрібніть все блендером або пресом для картоплі до грубої консистенції. Мета — густа, липка, кашоподібна консистенція.

Порада: Характерну тягучу текстуру Халіма дає крохмаль пшениці та розбивання волокон м'яса.
5 ✓

Змішайте йогурт з рештою роздавленого часнику та дрібкою солі. До готового Халіма вмішайте лимонний сік.

Порада: Лимонна кислота «оживляє» важкі, жирні смаки.
6 ✓

Подавайте гарячим, з холодним часниковим йогуртом та свіжим коріандром зверху.

Порада: Контраст температур (гаряче рагу, холодний йогурт) робить їжу захоплюючою.

Часті запитання про рецепт

Яке м'ясо використовувати?
Яловича гомілка без кістки або бараняча нога найкращі, оскільки завдяки високому вмісту колагену вони роблять страву більш кремовою.

Інгредієнти

  • 100 г Пшенична крупа (або булгур)
  • 500 г Яловичина або баранина (нарізана кубиками)
  • 1 шт. Ріпчаста цибуля
  • 4 зубчики Часник
  • 200 г Густий йогурт
  • 2 ст. л. Олія або Гхі
  • 1 ч. л. Мелений римський кмин
  • 1 пучок Свіжий коріандр
  • 1 паличка Кориця
  • 0.5 ч. л. Мелений духмяний перець
  • 1 ч. л. Сіль
  • 1 ст. л. Свіжий лимонний сік