Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою Чізкейк з вівсяним печивом, поданий скибочками Чізкейк з вівсяним печивом Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем Гаджар ка халва з кардамоном Овочевий біск, багатий вершковий суп Овочевий біск Вершковий соус з паприкою поданий на стіл Вершковий соус з паприкою Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом подано Соус барбекю з кунжутом, медом та соєвим соусом Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Піца Фрутті ді Маре з копченим лососем Risengrød, поданий з чорничним варенням, прикрашений кремовим рисом і свіжим чорничним варенням. Рисовий пудинг (Risengrød) з чорничним варенням Плов з буряком та овочами, поданий з коричневим рисом, червоними та помаранчевими овочами Пребіотичний плов з буряком та овочами Брецель з песто, готовий до подачі Брецель з песто Запіканка з куркою та броколі з соковитим філе курячої грудки та розплавленим сиром зверху Запіканка з куркою та броколі Айвар з волоськими горіхами Айвар з волоськими горіхами Пробіотична полунична комбуча Пробіотична полунична комбуча Медова запечена морква, подана зі свіжою петрушкою та карамелізованою скоринкою Пребіотична печена морква з медом Шоколадний Таньюань, подається з мигдальним молоком, свіжими фруктами та шоколадним соусом Шоколадний таньюань Avial із зеленою квасолею та кокосовою стружкою в традиційному посуді Avial із зеленою квасолею Пе-де-молеке з карамеллю, горіховий десерт з хрустким карамельним шаром Пе-де-молеке з карамеллю Каліфорнійське буріто з картоплею фрі, яловичиною та сиром Каліфорнійське буріто Мигдально-медовий палео скон Мигдально-медовий палео скон Свинина Джерк, прикрашена свіжим коріандром Свинина джерк Путо з кавою, свіжоспечене солодке тістечко Путо з кавою
Гаджар ка халва, свіжоподана, з кардамоном та мигдалем
Солодка морквяна халва, щедро посипана горіхами та приправлена кардамоном

Гаджар ка халва з кардамоном

Автор: Flavelo
Рецепти
Гаджар ка Халва — це не просто десерт, а символ індійської зими. Спочатку використовують солодкість червоної «делійської моркви», яку годинами варять у молоці, поки вона не карамелізується і не загусне. Цей повільний «пудинг» — тріумф терпіння: молоко, дхі (топлене масло) і цукор перетворюються на шовковисту, багату масу, яку зелений кардамон робить по-справжньому елегантною своїм прохолодним, евкаліптовим ароматом. Неодмінний завершальний акорд свят, весіль та сімейних застіль.
🕒 Підготовка 15 хв
🍳 Приготування 45 хв
⌛ Загальний час 1 год
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 385 ккал
🌍 Кухня Індійська

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Велика сковорода з товстим дном або вок (кадай)
  • Тертка
  • Дерев'яна ложка або силіконова лопатка
  • Ступка (для кардамону)

Інформація про алергени

⚠️ Молоко
⚠️ Горіхи

Інструкції

1 ✓

Моркву натріть на тертці з більшими отворами. Зерна кардамону вийміть з коробочки і розітріть у порошок у ступці.

Порада: Не натирайте моркву занадто дрібно, бо під час варіння вона може перетворитися на кашу. Трохи грубіше натирання дає приємнішу текстуру.
2 ✓

У великій сковороді розтопіть 1 столову ложку дхі на середньому вогні. Вкиньте натерту моркву і смажте 5-8 хвилин, поки колір не стане яскраво-помаранчевим і не почне пахнути.

Порада: Попереднє обсмажування закриває поверхню моркви і карамелізує цукри, так смак буде глибшим, а не просто як у «вареної моркви».
3 ✓

Залийте моркву молоком. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до середнього. Варіть, часто помішуючи, поки молоко майже повністю не випарується і не вбереться в моркву (прибл. 20-25 хвилин).

Порада: Вода в молоці випаровується, а жир і суха речовина вкривають моркву, від цього вона стає кремовою (редукція).
4 ✓

Коли в посуді майже не залишиться рідини, додайте цукор і мелений кардамон. Від цукру суміш знову стане рідкою.

Порада: Цукор витягує воду з клітин (осмос), тому страва тимчасово розріджується.
5 ✓

Варіть масу далі, поки вона знову не загусне. Тоді додайте решту 2 столові ложки дхі і смажте («бхунно») халву ще 5-8 хвилин, поки вона не стане блискучою і не буде відділятися від стінок посуду.

Порада: Цей крок надає кінцевого блискучого вигляду та багатого маслянистого смаку.
6 ✓

Зніміть з вогню, вмішайте трояндову воду. Подавайте теплою, рясно посипавши зверху нарізаним мигдалем та фісташками.

Порада: Леткі сполуки трояндової води швидко випаровуються під дією тепла, тому додавайте її лише в самому кінці, перед подачею.

Часті запитання про рецепт

Чи можу я використовувати безлактозне молоко?
Так, але оскільки безлактозне молоко солодше, варто використовувати менше цукру. Час загусання буде схожим.
Як довго зберігається?
У холодильнику в герметично закритому посуді залишається свіжою 5-7 днів. Найсмачніша підігрітою.
Чому вийшло занадто рідким?
Ймовірно, ви недостатньо виварили молоко. Терпіння — це ключ: треба варити, поки зайва волога не випарується.

Інгредієнти

  • 500 г Морква (почищена)
  • 500 мл Жирне молоко (мін. 3,5%)
  • 150 г Цукор-пісок
  • 3 ст. л. Дхі (топлене масло)
  • 4 шт. Коробочка зеленого кардамону
  • 1 ст. л. Трояндова вода
  • 2 ст. л. Мигдаль (нарізаний слайсами або крупно)
  • 2 ст. л. Фісташки (несолоні, крупно нарізані)