Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська Міланеза з томатним соусом, прикрашена свіжою петрушкою Міланеза з томатним соусом Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей, поданий зі свіжою кінзою Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей Запечена курка тандурі, подана з хлібом наан та коріандром Курка тандурі з нааном Круасан з медом та мигдалем при подачі Круасан з медом та мигдалем Риба на грилі з кроповим соусом Риба на грилі з кроповим соусом Мандариновий сидр у склянці Мандариновий сидр Імбирний Яловичий Бургер подача Імбирний яловичий бургер Дої Іліш з насінням нігелли, подається з йогуртовим соусом, зі свіжою кінзою. Дої Іліш з насінням нігелли Морозиво з мелісою Морозиво з мелісою Каштаново-апельсиновий лінцер при подачі Каштаново-апельсиновий лінцер Багате пряне рагу з квасолею, подане з сочевицею та гарбузовим насінням Веганська фабада Kjøttkaker з коричневою селерою, м'ясні кульки, подані з овочами Kjøttkaker з коричневою селерою Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами Франго шадрез (веганське курча шахи) Ваттаяппам, поданий з кокосовою стружкою Ваттаяппам Кокосові капкейки, подача Кокосові капкейки Курячий бургер з соусом Ранч подано на стіл Курячий бургер з соусом ранч Пікадільйо з каперсами, поживна та пряна страва Пікадільйо з каперсами Кімбап з куркою, корейські роли з куркою, посипані кунжутом Кімбап з куркою Гострі рисові палички токпоккі з овочами та яйцем Токпоккі з овочами Піца в південноафриканському стилі з білтонгом і чеддером Піца південноафриканська Міланеза з томатним соусом, прикрашена свіжою петрушкою Міланеза з томатним соусом Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей, поданий зі свіжою кінзою Пребіотичний домашній чатні з цибулі-порей Запечена курка тандурі, подана з хлібом наан та коріандром Курка тандурі з нааном Круасан з медом та мигдалем при подачі Круасан з медом та мигдалем Риба на грилі з кроповим соусом Риба на грилі з кроповим соусом Мандариновий сидр у склянці Мандариновий сидр Імбирний Яловичий Бургер подача Імбирний яловичий бургер Дої Іліш з насінням нігелли, подається з йогуртовим соусом, зі свіжою кінзою. Дої Іліш з насінням нігелли Морозиво з мелісою Морозиво з мелісою Каштаново-апельсиновий лінцер при подачі Каштаново-апельсиновий лінцер
Франго Шадрез (Веганське курча шахи) з тофу та свіжими овочами
Смажений тофу в густому соусі з перцем та цибулею

Франго шадрез (веганське курча шахи)

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетаріанські та веганські Основні страви
Назва «Франго Шадрез» (Курча Шахи) походить від кольорового, схожого на шахівницю розташування нарізаних кубиками інгредієнтів. Це одна з найпопулярніших «китайських» страв у бразильських ресторанах, хоча в Китаї вона в такому вигляді невідома. У веганській версії ми замінюємо м'ясо на тофу, але суть залишається тією ж: хрусткі овочі, солоно-умамі соус і калейдоскоп різних текстур. Це швидка страва на сковороді (стір-фрай), де підготовка займає 90% роботи.
🕒 Підготовка 25 хв
🍳 Приготування 15 хв
⌛ Загальний час 40 хв
🍽️ Порції 4 порції
🔥 Калорії 320 ккал
🌍 Кухня Бразильська / Китайський ф'южн

Інгредієнти

Необхідне обладнання

  • Вок або велика сковорода
  • Кухонний паперовий рушник (для тофу)
  • Обробна дошка та гострий ніж

Інформація про алергени

⚠️ Соя
⚠️ Кунжут
⚠️ Глютен

Інструкції

1 ✓

Загорніть тофу в паперовий рушник і покладіть зверху вантаж (наприклад, консервну банку) на 10 хвилин, потім наріжте кубиками 2x2 см.

Порада: Віджимання води є ключовим: водянистий тофу лише пропариться і залишиться несмачним, а сухий тофу вбере соус і засмажиться до хрускоту.
2 ✓

Усі овочі (перець, цибуля, морква) наріжте кубиками схожого розміру або товстими смужками. Часник та імбир дрібно наріжте.

Порада: Принцип китайської кухні — однакова нарізка, щоб у кожному шматочку смаки поєднувалися в однакових пропорціях і все готувалося одночасно.
3 ✓

Розігрійте 2 столові ложки олії у воку до появи диму. Вкиньте тофу і не чіпайте 2-3 хвилини! Коли низ стане золотисто-коричневим, переверніть, обсмажте до хрускоту з усіх боків, потім вийміть.

Порада: Білкам тофу потрібна висока температура, щоб утворити скоринку (реакція Майяра). Якщо часто перемішувати, він розламається.
4 ✓

Долийте олії, якщо потрібно, потім киньте у вок часник та імбир. Через півхвилини можна додавати моркву та зелену квасолю. Смажте 3 хвилини, потім додайте перець і цибулю.

Порада: Твердим овочам (морква) потрібно більше часу, тому вони йдуть раніше. Мета — текстура «хрустка, але м'яка».
5 ✓

Поверніть тофу назад. Змішайте соєвий соус (і, якщо хочете густіший соус, розчинений у невеликій кількості води крохмаль), потім вилийте у вок. Проваріть разом 1 хвилину.

Порада: Крохмаль при контакті з гарячою рідиною миттєво перетворюється на гель, утворюючи блискучу плівку на їжі.
6 ✓

Перед подачею посипте підсмаженим кунжутом. Найкраще смакує зі свіжим, гарячим рисом.

Часті запитання про рецепт

Чому тофу розвалюється?
Ймовірно, ви вибрали шовковий тофу (silken) або не віджали з нього воду. Використовуйте твердий (firm) тофу!
Чи можу я замінити овочі?
Сміливо! Броколі, цукіні або гриби також чудово підходять. Головне, нарізати все шматочками схожого розміру.

Інгредієнти

  • 300 г Твердий тофу (натуральний або копчений)
  • 1 шт. Червоний болгарський перець
  • 1 головка Ріпчаста цибуля
  • 2 шт. Морква
  • 200 г Зелена стручкова квасоля (свіжа або заморожена)
  • 4 ст. л. Соєвий соус
  • 1 ст. л. Кунжут (підсмажений)
  • 3 ст. л. Рослинна олія
  • 3 зубчик Часник
  • 3 см Свіжий імбир
  • 1 ч. л. Кукурудзяний крохмаль (за бажанням, для згущення)